Nejdřív si připravte všechny suroviny, protože losos i smetanová omáčka vyžadují rychlou práci. Filet z lososa zbavte případných kostí a nakrájejte na větší kostky, aby se při míchání nerozpadl. Citron důkladně omyjte a nastrouhejte z něj jemnou kůru jen z barevné vrstvy; bílá dužina je hořká a v omáčce by rušila. Těstoviny dejte vařit do velkého hrnce silně osolené vody a vařte je o minutu méně, než je uvedeno na obalu.

Na pánvi rozehřejte olivový olej s máslem na středním plameni. Přidejte jemně nasekanou šalotku a restujte ji 3 až 4 minuty, dokud nezměkne a nezačne být průsvitná. Pak přidejte česnek jen na krátké prohřátí, přibližně 20 až 30 sekund. Česnek má vůni podpořit, nikoli spálit; spálený česnek by v krémové omáčce působil tvrdě a kovově.

Přilijte bílé víno a nechte ho zredukovat na polovinu. Tento krok omáčce dodá svěžest a odstraní přílišnou tučnost smetany. Poté přidejte smetanu a citronovou kůru, stáhněte plamen na mírný a nechte směs jemně probublávat asi 3 minuty, aby lehce zhoustla. Omáčka má být hladká a hedvábná, ne těžká; když na lžíci zůstane tenký film, je v ideální konzistenci.

Lososa osolte, opepřete a vložte do omáčky. Na velmi mírném plameni jej duste 3 až 4 minuty, jen dokud zbělá a začne se oddělovat v měkkých vláknech. Pokud by se vařil příliš dlouho, ztratil by šťavnatost a omáčka by se mohla srazit. Cílem je, aby se ryba prohřála v krémovém základu a zůstala jemná, nikoli suchá. V této fázi už omáčku nemíchejte prudce, aby se kousky nerozbily.

Když jsou těstoviny al dente, přendejte je přímo do pánve a přidejte trochu vody z vaření. Škrobová voda propojí smetanu s těstovinami a vytvoří jemně obalenou strukturu, která se na talíři neroztéká. Vše promíchejte jen tak dlouho, aby se tagliatelle obalily omáčkou a losos se rovnoměrně rozložil. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte další lžíci vody; pokud příliš řídká, nechte ji krátce dojít na plameni.

Na závěr vmíchejte kopr a pažitku a dochuťte citronovou šťávou podle vlastního vkusu. Citron přidá světlost a vyváží smetanu, takže jídlo nepůsobí těžce. Podávejte ihned, nejlépe na předehřátých talířích, a ozdobte ještě špetkou čerstvé pažitky. Výsledek má být lesklý, voňavý a s jemnou rovnováhou mezi mořem, citronem a mléčnou hebkostí.

💡 Tipy a doporučení:
Lososa lze nahradit pstruhem nebo uzeným lososem, ale uzený přidávejte až na konci. Pro lehčí verzi použijte polovinu smetany a polovinu vývaru. Zbytky ohřívejte velmi opatrně na nízké teplotě, aby se omáčka nesrazila.