Začněte zeleninovým základem, protože ribollita stojí na pomalém uvolňování chutí. Cibuli, mrkev a celer nakrájejte najemno, česnek rozdrťte a kapustu zbavte tvrdých stonků, poté ji natrhejte nebo nakrájejte na proužky. V hrnci rozehřejte olivový olej na střední teplotu a zeleninu restujte asi 8 minut, až změkne a začne vonět sladce. Tento krok je zásadní, protože syrová zelenina by polévce dala drsný, nedovařený tón.

Přidejte česnek a rozmarýn, krátce promíchejte a zalijte drcenými rajčaty. Nechte pár minut probublávat, aby se kyselost rajčat zjemnila a chuť se zaoblila. Poté přilijte vývar a přidejte fazole, které jste předem slijte a propláchli. Část fazolí můžete rozmačkat vidličkou nebo rozmixovat přímo v hrnci, aby polévka získala přirozenou hustotu bez mouky či smetany. Právě tato texturová variace je pro ribollitu typická a dělá ji tak sytou.

Když se polévka začne vařit, stáhněte plamen na mírný a přidejte kapustu. Vařte ji asi 10 až 12 minut, dokud nezměkne, ale stále si zachová příjemnou strukturu a zelenou barvu. Pokud byste ji vařili příliš dlouho, ztratila by svěžest a polévka by působila těžce. Dochutťe solí a pepřem, ale pamatujte, že fazole i vývar mohou přidat vlastní slanost, takže raději ochutnávejte postupně.

Starší chléb položte na dno misek nebo ho lehce opečte na pánvi a vložte do hlubších talířů. Horkou polévku nalijte přes chléb, který začne nasávat vývar a zahušťovat celý pokrm. Právě tento princip dělá ribollitu opravdu tradiční: nejde jen o polévku, ale o jídlo, které se mění s chlebem v hutné, uspokojivé sousto. Pokud chcete výraznější rustikální charakter, můžete chléb lehce potřít česnekem před servírováním.

Na závěr zakápněte každou porci trochou kvalitního olivového oleje. Olej dodá lesk, vůni a elegantní středomořský závěr, který zjemní zemitost kapusty. Ribollita je nejlepší hned po uvaření, ale ještě chutnější bývá druhý den, kdy se chutě propojí. Podávejte ji jako vydatný oběd nebo jako večeři, která zasytí bez potřeby dalších chodů.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kapusty můžete použít savojské zelí, pokud je dostupnější. Pro výraznější chuť přidejte do základu trochu nasekané pancetty, pokud už nechcete vegetariánskou verzi. Polévka skvěle vydrží v lednici 3 dny a při ohřevu často ještě zhoustne.