Nejprve si připravte ragú, protože právě ono určuje charakter celého pokrmu. Cibuli, mrkev a celer nasekejte velmi najemno; čím jemnější základ, tím hladší bude výsledná omáčka a tím lépe se rozprostře mezi jednotlivými vrstvami. V širším hrnci rozehřejte olivový olej a zeleninu na střední teplotě pomalu restujte 6 až 8 minut, dokud nezměkne a nezačne vonět sladce. Tento pomalý základ je důležitý, protože surová zelenina by v lasagních působila ostře a nedovařeně.

Přidejte mleté hovězí maso a zvyšte teplotu, aby se rychle zatáhlo a začalo se opékat, nikoli dusit. Maso rozbíjejte vařečkou na drobnější kousky, aby vznikla sypká struktura bez velkých hrudek. Když je maso rovnoměrně zhnědlé, přidejte česnek, krátce promíchejte a zalijte červeným vínem. Víno nechte zredukovat téměř na polovinu; tím se odpaří alkohol a zůstane jen hluboká, kulatá chuť, která propojí rajčata s masem.

Poté přidejte drcená rajčata, sůl a pepř a nechte ragú velmi jemně probublávat alespoň 15 minut, ideálně déle, pokud máte čas. V tomto receptu se však držíme kratšího času, proto omáčku držte na mírném plameni a občas promíchejte, aby se nepřipálila. Cílem je hustá, lžící držitelná konzistence, která nestéká jako voda; příliš řídké ragú by lasagne rozmočilo. Pokud se vám zdá omáčka příliš kyselá, můžete přidat malou špetku cukru, ale jen skutečně minimálně.

Mezitím připravte bešamel. V kastrůlku rozpusťte máslo, vmíchejte mouku a dvě minuty ji opékejte, aby zmizela syrová chuť a vznikla světlá jíška. Poté po částech zašlehejte mléko a stále míchejte metličkou, dokud omáčka nezhoustne do hladké, sametové konzistence. Správný bešamel má být krémový, ale stále tekutý; když se přetahuje přes lžíci v souvislé vrstvě, je hotový. Odstavte a dochuťte špetkou soli.

Troubu předehřejte na 190 °C. Do zapékací mísy dejte tenkou vrstvu ragú, aby se spodní pláty nepřichytily, a začněte vrstvit pláty lasagní, ragú, bešamel a strouhaný parmazán. Vrstvy opakujte, dokud nespotřebujete suroviny, přičemž poslední vrstva by měla být bešamel s mozzarellou a zbytkem parmazánu. Sýr na povrchu vytvoří zlatavou, lehce křupavou kůrku, která kontrastuje s měkkým vnitřkem. Pokud používáte suché pláty, ujistěte se, že je omáček dostatek, aby se během pečení správně hydratovaly.

Lasagne pečte 30 až 35 minut, dokud povrch nebublá a nezíská zlatou barvu. Po vytažení nechte alespoň 10 minut stát, protože horké vrstvy potřebují zpevnit, jinak by se při krájení rozjely. Tento odpočinek není detail, ale nutnost: právě díky němu získáte čisté řezy a jednotlivé vrstvy zůstanou čitelné. Podávejte s jednoduchým salátem nebo jen tak, protože toto jídlo už samo o sobě nabízí vše, co člověk od italského pečení čeká.

💡 Tipy a doporučení:
Ragú můžete připravit den předem, chuť bude ještě hlubší a lasagne se budou lépe porcovat. Místo mozzarelly lze použít provolone pro výraznější chuť. Zbytky skladujte přikryté v lednici až 3 dny a při ohřevu přidejte lžíci vody, aby neoschly.