Nejprve si předehřejte troubu na 200 °C, ideálně s horním i dolním ohřevem, aby se kuře peklo rovnoměrně a kůže měla šanci zezlátnout. Brambory omyjte, v případě potřeby rozpulte, a cibuli nakrájejte na silnější klínky, aby se při pečení nerozpadla. Kuřecí stehna osušte papírovou utěrkou; suchý povrch je zásadní, protože vlhkost by bránila křupnutí kůže a maso by spíš dusilo než peklo. Poté je ze všech stran osolte, opepřete a lehce posypte paprikou, která podpoří barvu a dodá jemně sladký tón.

Na velké pánvi nebo v pekáči, který může do trouby, rozpalte olivový olej na středně vysokou teplotu. Kuře nejprve položte kůží dolů a nechte ho bez pohybu 4 až 5 minut, dokud se tuk nezačne uvolňovat a kůže nezíská zlatavý odstín. Tento krok je důležitý, protože předpečená kůže chutná výrazně lépe a zároveň chrání maso před vysušením v troubě. Když se stehna snadno odlepí od dna, otočte je a krátce zarestujte i druhou stranu.

Do stejného pekáče přidejte brambory, cibuli, rozmáčknutý česnek, cherry rajčata a olivy. Přisypte rozmarýn a tymián, vše promíchejte se zbylým tukem a šťávami z masa, aby se zelenina obalila aromatickým filmem. Přilijte bílé víno; alkohol se během pečení odpaří, ale zůstane po něm jemná kyselost, která vyváží slanost oliv a bohatost kuřecího tuku. Pokud používáte hlubší pekáč, rozprostřete suroviny do jedné vrstvy, protože přecpaný pekáč by způsobil spíš dušení než pečení.

Vložte pekáč do trouby a pečte přibližně 25 až 30 minut. Během pečení jednou nebo dvakrát přelijte kuře výpekem, aby se kůže nevysušila a chutě se propojily. Správně upečené kuře má v nejtlustší části dosáhnout vnitřní teploty kolem 75 °C, maso je pak šťavnaté a šťáva čirá, nikoli růžová. Brambory by měly být měkké, ale ne rozvařené, a rajčata lehce prasklá, aby vytvořila přírodní omáčku.

Pokud chcete výraznější zapečený efekt, zapněte na posledních 3 až 4 minuty gril, ale sledujte jídlo velmi pozorně. Kůže rychle tmavne a mezi krásně karamelizovanou a spálenou hranicí je jen pár desítek vteřin. Jakmile je kuře dozlatova, vyjměte pekáč a nechte maso 5 minut odpočinout; šťávy se tak vrátí zpět do vláken a při krájení nevytečou na prkénko.

Při servírování rozdělte do talířů brambory, měkká rajčata a kuřecí stehna, vše přelijte lžící výpeku a doplňte čerstvým rozmarýnem. Výsledek je přesně ten typ jídla, který voní domovem, ale chutná jako dovolená na venkově v Itálii. Podávejte s jednoduchým zeleným salátem nebo jen s pečivem, které zachytí šťávu z pánve; právě v tom je kouzlo tohoto receptu, protože nic nepřijde nazmar.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kuřecích stehen lze použít i horní kuřecí paličky, které se pečou podobně a zůstanou šťavnaté. Pokud chcete jemnější chuť, přidejte 1 lžíci kaparů. Zbytky vydrží v lednici 2–3 dny a výpek je výborný i jako základ na rychlou omáčku k těstovinám.