Nejprve připravte rýži, protože právě její jemná, lehce lepivá struktura je pro teriyaki ideálním podkladem. Rýži několikrát propláchněte, až bude voda téměř čirá, čímž odstraníte přebytečný škrob a zajistíte, že se zrna po uvaření neslepí do těžké hmoty. Poté ji uvařte v poměru 1 díl rýže na 1,7 dílu vody, přiveďte k varu, stáhněte na minimum a pod pokličkou duste asi 12 minut. Nakonec ji nechte ještě 10 minut dojít bez odklápění, aby se pára rovnoměrně rozprostřela.

Kuřecí stehna osušte papírovou utěrkou a lehce osolte. Právě suchý povrch je důležitý, protože na horké pánvi se pak maso začne opékat, ne dusit. V malé misce smíchejte sójovou omáčku, mirin, saké a třtinový cukr, přidejte jemně strouhaný česnek a zázvor. Tuto směs si připravte předem, protože při samotném vaření už budete potřebovat pracovat rychle a omáčka se bude redukovat během několika minut.

Na větší pánev dejte olej a rozehřejte ji na středně vysokou teplotu, zhruba 180 °C, tedy tak, aby se olej jemně vlnil, ale nezačal kouřit. Kuře položte kůží dolů nebo hladkou stranou dolů, pokud používáte prsa, a nechte ho 4–5 minut bez pohybu. Tím se vytvoří zlatavá kůrka, která uzamkne šťávu uvnitř a dodá pokrmu typickou hlubokou chuť. Otočte a opečte i druhou stranu, až maso získá pěknou barvu.

Jakmile je maso zatažené, vlijte připravenou omáčku. V této chvíli snížíte teplotu na střední plamen, aby cukr nespálil dno pánve, ale zároveň se mohl postupně zredukovat do husté glazury. Omáčka bude nejprve řídká, pak začne bublat a během 4–6 minut houstnout. Správná konzistence je lesklá, lehce sirupová a při přejetí lžící po dně pánve se stopa na okamžik udrží. Pokud se vám zdá příliš hustá, přidejte lžíci vody; pokud je naopak řídká, nechte ji ještě chvíli probublávat.

Když je kuře hotové, vyjměte ho na prkénko a nechte 3 minuty odpočinout. Tento krátký odpočinek je zásadní, protože šťáva se uvnitř masa rovnoměrně rozptýlí a při krájení nevyteče. Mezitím do omáčky vmíchejte většinu sezamu a najemno nakrájené bílé části jarní cibulky. Maso poté vraťte zpět do pánve nebo ho potřete omáčkou zvlášť, aby se povrch krásně leskl a každé sousto bylo rovnoměrně ochucené.

Podávejte na nadýchané jasmínové rýži, posypané zbylými sezamovými semínky a zelenou částí jarní cibulky. Teriyaki je nejhezčí hned po dokončení, kdy je glazura ještě pružná a lesklá, ne ztuhlá. Pokud chcete výraznější kontrast, přidejte vedle rychle nakládanou okurku nebo lehký salát z nori. Pokrm působí slavnostně, ale zvládnete ho i ve všední den bez stresu.

Jestli chcete chuť posunout o úroveň výš, použijte kombinaci světlé a tmavé sójové omáčky, která dodá hloubku i barvu. Kuřecí stehna lze nahradit i prsy, ale pak zkraťte dobu tepelné úpravy, aby maso zůstalo šťavnaté. Zbytky uchovávejte v lednici v uzavřené nádobě až 2 dny a před podáváním je krátce prohřejte s kapkou vody, aby glazura znovu změkla.

💡 Tipy a doporučení:
Mirin můžete nahradit směsí 1 lžíce bílého vína a 1 lžičky cukru. Pro výraznější lesk přidejte na konci půl lžičky škrobu rozmíchaného ve vodě. Podávejte s okurkovým salátem sunomono nebo s dušenou brokolicí.