Zwiebelkuchen: Cibulový koláč – slaný koláč

Zwiebelkuchen je rustikální a vydatný slaný koláč s krémovou cibulovo-slaninovou náplní. Tradičně se připravuje na kynutém těstě a je ideální večeří nebo pohoštěním k mladému vínu či pivu.

📝 Přesná Receptura (na plech cca 30×40 cm nebo 2 kulaté formy o průměru 26-28 cm)

I. Suroviny na Kynuté Těsto

Surovina	Množství	Poznámky
Hladká mouka	500 g
Čerstvé droždí	20 g (nebo 1 sáček sušeného)
Vlažné mléko	250 ml
Máslo (rozpuštěné)	50 g
Sůl	1 lžička
Cukr krystal	1 lžička	Na aktivaci droždí

II. Suroviny na Cibulovou Náplň

Surovina	Množství	Poznámky
Cibule (žlutá)	1,2 kg – 1,5 kg	Můžete použít i kombinaci se šalotkou nebo červenou.
Anglická slanina/Špek	200 g	Nakrájená na kostičky.
Sádlo nebo olej	2 lžíce	Na orestování slaniny a cibule.
Vejce	3 ks	Velikost M.
Zakysaná smetana (15-20% tuku)	400 g (2 kelímky)	Lze použít i Crème fraîche.
Kmín (drcený)	1 lžička	Základní koření, dodává typickou chuť a snižuje nadýmání.
Pepř černý (čerstvě mletý)	Dle chuti	Asi 1/2 lžičky.
Sůl	Dle chuti	Náplň musí být výrazně slaná, ale pozor na slanost slaniny.
Muškátový oříšek (strouhaný)	Špetka	Volitelné, dodá hloubku chuti.

👨‍🍳 Podrobný Postup Přípravy

1. Příprava Kynutého Těsta

Aktivace droždí (Kvásku): Do misky nalijte vlažné mléko, přidejte lžičku cukru a rozdrobené čerstvé droždí(nebo sušené). Promíchejte, přikryjte a nechte na teplém místě vzejít kvásek (cca 10–15 minut). Vznikne pěna.
Zadělání těsta: Do velké mísy prosejte hladkou mouku a přidejte lžičku soli. Přilijte vzešlý kvásek a rozpuštěné máslo.
Hnětení: Vypracujte hladké a pružné těsto. Můžete použít kuchyňský robot s hnětacím hákem (cca 8 minut) nebo hnětat ručně (cca 10–15 minut). Těsto by se mělo odlepovat od stěn mísy.
Kynutí: Těsto vytvarujte do koule, vložte zpět do mísy poprášené moukou, přikryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem (cca 45–60 minut).

2. Příprava Cibulové Náplně

Příprava cibule: Oloupejte a nakrájejte cibuli na tenké půlměsíčky nebo kostičky. Důležité je, aby byla nakrájená spíše na tenko, aby se dobře podusila.
Restování slaniny: V hluboké pánvi nebo kastrolu rozpusťte sádlo/olej a přidejte na kostičky nakrájenou slaninu. Opékejte, dokud slanina nezačne pouštět tuk a nebude křupavá. Poté ji vyjměte a odložte, ale tuk nechte v pánvi.
Dušení cibule: Do pánve se slaninovým tukem přidejte nakrájenou cibuli. Restujte na středním plameni za občasného míchání. Cílem je, aby cibule zesklovatěla a změkla, nikoli zhnědla. Trvá to 15–20 minut. Měla by být sladká a měkká.
Zchlazení: Orestovanou cibuli přendejte do misky a nechte zcela vychladnout.
Smíchání náplně: Do vychladlé cibule přidejte opečenou slaninu, vejce, zakysanou smetanu, drcený kmín, pepř, sůl a případně špetku muškátového oříšku.
Ochucení: Vše důkladně promíchejte. Náplň ochutnejte a případně dosolte. Mějte na paměti, že sůl se pečením zkoncentruje.

3. Sestavení a Pečení Koláče

Příprava plechu: Troubu předehřejte na 180 °C (horní/dolní ohřev). Plech (cca 30×40 cm) vymažte sádlem/máslem a poprašte moukou, nebo vyložte pečicím papírem.
Vyválení těsta: Vykynuté těsto znovu krátce prohněťte a vyválejte do tvaru plechu. Mělo by být asi 0,5 cm silné.
Přenášení a úprava: Těsto přeneste na připravený plech, vytvarujte vyšší okraje (cca 2-3 cm), aby náplň nevytekla, a dno na několika místech propíchejte vidličkou.
Nanesení náplně: Na těsto rovnoměrně rozetřete cibulovou náplň.
Pečení: Vložte do předehřáté trouby a pečte 40–50 minut, dokud okraje těsta nezezlátnou a náplň neztuhne (měla by mít konzistenci pudinku).
Servírování: Koláč vyndejte z trouby a nechte ho mírně vychladnout. Vychladlý koláč lépe drží tvar při krájení.

🍷 Tipy k Servírování

Zwiebelkuchen je nejlepší podávat ještě vlažný nebo teplý.
Tradiční doprovod je mladé bílé víno (např. Federweißer nebo Nouveau) nebo světlé pivo.
Skvěle chutná i samotný jako hlavní chod, svačina nebo pohoštění.

Ať se vám koláč povede a chutná! Je to sice trochu práce, ale výsledek stojí za to.