Zuppa Inglese, doslova přeloženo jako „anglická polévka“, je klasický italský dezert, který má překvapivě málo společného s polévkou. Jedná se o bohatý, vrstvený pokrm připomínající anglický trifle (drobné cukroví), skládající se z nasáklých piškotů (nebo pan di Spagna, lehkého piškotového korpusu) v likéru a dvou druhů krémů: vanilkového a čokoládového. Tradičně se používá Alchermes, červený bylinný likér, který dodává piškotům jejich charakteristickou růžovou barvu.
Tento recept je podrobný a zahrnuje přípravu domácího vanilkového a čokoládového krému Crema Pasticcera.
📝 Přesná Receptura
I. Vanilkový krém Crema Pasticcera
Suroviny:
- Mléko: 500 ml plnotučného mléka
- Vanilka: 1 vanilkový lusk (nebo 1 lžička vanilkového extraktu)
- Citrón: Kůra z 1/2 bio citrónu (pouze žlutá část)
- Žloutky: 4 velké žloutky (cca 70-80 g)
- Cukr: 120 g krupicového cukru
- Mouka: 40 g hladké mouky nebo kukuřičného škrobu (Maizena)
Postup:
- Příprava mléka: Do menšího hrnce nalijte mléko. Rozřízněte vanilkový lusk podélně, vyškrábněte semínka a přidejte je i s luskem do mléka. Přidejte i citrónovou kůru. Zahřívejte na mírném ohni těsně pod bod varu. Jakmile se na okrajích začnou tvořit bublinky, odstavte a nechte 10–15 minut louhovat. Poté vyjměte lusk a kůru.
- Příprava základu: Ve střední míse vyšlehejte žloutky s cukrem do světlé a nadýchané pěny. Poté zlehka vmíchejte mouku (nebo škrob), dokud nevznikne hladká pasta.
- Spojení: Pomalu a za stálého míchání metlou přilévejte horké mléko ke žloutkové směsi (tím se žloutky „temperují“ a nesrazí se).
- Zahuštění: Celou směs přelijte zpět do hrnce a za stálého míchání (důležité!) na mírném ohni přiveďte k varu. Vařte a míchejte, dokud krém výrazně nezhoustne (trvá to jen minutu nebo dvě po začátku varu).
- Rozdělení: Odstavte z ohně. Krém ihned rozdělte na dvě stejné části do dvou různých misek.
II. Čokoládový krém Crema al Cioccolato
Suroviny:
- 1/2 dávky vanilkového krému (viz výše)
- Hořká čokoláda: 50 g kvalitní hořké čokolády (min. 60-70% kakaa), nasekané nebo pecky
- Kakao: 1 lžíce neslazeného kakaového prášku (volitelné, pro intenzivnější barvu)
Postup:
- Do jedné poloviny horkého vanilkového krému ihned přidejte nasekanou čokoládu a kakao.
- Míchejte, dokud se čokoláda zcela nerozpustí a krém nezíská jednotnou, tmavou barvu.
- Oba krémy (vanilkový i čokoládový) přikryjte potravinářskou fólií přímo na povrchu krému (zabrání se tak vytvoření škraloupu) a nechte zcela vychladnout na pokojovou teplotu, poté uložte do lednice.
III. Kompletace Dezertu
Suroviny:
- Piškoty: Cukrářské piškoty (savoiardi) nebo plátky piškotového korpusu (pan di Spagna). Množství závisí na velikosti formy/sklenic (cca 16-24 piškotů pro střední mísu).
- Likér: 150 ml likéru Alchermes (tradiční, červený) nebo lze použít Brandy, Maraschino, Rum či Limoncello(barva a chuť budou jiné).
- Volitelné: 3−4 lžíce džemu z višní (Amarena Fabbri je tradiční, případně malinový/višňový džem).
Postup:
- Příprava likéru: Likér nalijte do mělké misky. Pokud používáte Alchermes, můžete ho pro zjemnění smíchat s trochou vody (cca 2 lžíce).
- Namáčení piškotů: Každý piškot (nebo kus korpusu) rychle namočte do likéru. Dbejte na to, aby piškoty byly nasáklé, ale ne rozmočené. (Likér by měl proniknout dovnitř, ale piškot by měl stále držet tvar).
- Vrstvy: Dezert se obvykle skládá v jedné velké skleněné míse nebo v individuálních sklenicích/pohárech (verriny).
- 1. Vrstva: Na dno servírovací mísy/sklenice rozložte vrstvu nasáklých piškotů.
- 2. Vrstva: Přidejte polovinu vanilkového krému a rovnoměrně rozetřete.
- 3. Vrstva: Na krém položte další vrstvu nasáklých piškotů.
- 4. Vrstva: Rozetřete polovinu čokoládového krému.
- 5. Vrstva: Následuje poslední vrstva nasáklých piškotů.
- 6. Vrstva (Volitelné): Tradičně se sem přidává lžička višňového džemu.
- 7. Vrstva: Zbylý vanilkový krém.
- 8. Vrstva: Zbylý čokoládový krém.
- Tip: Lze také krém střídat: vanilkový, piškoty, čokoládový, piškoty, vanilkový, atd.
❄️ Chlazení a Servírování
- Chlazení: Mísu nebo sklenice přikryjte a uložte do lednice. Zuppa Inglese potřebuje minimálně 4 hodiny, ideálně však přes noc, aby se všechny chutě propojily, piškoty změkly a krém ztuhl.
- Servírování: Před podáváním můžete dezert ozdobit:
- Šlehačkou
- Hoblinkami hořké čokolády
- Lístky máty
- Višněmi Amarena nebo čerstvým ovocem (jahody, maliny).
✨ Tipy pro Autenticitu
- Likér Alchermes: Je klíčový pro barvu a specifickou chuť. Pokud ho neseženete, použijte Brandy nebo Rum a pro barvu můžete přidat pár kapek potravinářského červeného barviva.
- Textura: Krém by měl být hladký a sametový, piškoty by měly být měkké, ale ne kašovité. Rychlé namáčení je zásadní.
- Alternativa k piškotům: Některé tradiční recepty používají tenké pláty Pan di Spagna (lehký piškotový korpus), které se krájí do tvaru mísy.
Přeji Vám hodně úspěchů při přípravě tohoto skvělého italského dezertu!