Zuppa di Ceci je vydatná, rustikální a nesmírně uspokojivá polévka, která je základem italské kuchyně, zejména v chladnějších měsících. Její kouzlo spočívá v jednoduchosti surovin, které se pomalým vařením promění v lahodně krémový pokrm. Polévka je přirozeně bezlepková a snadno se připravuje jako vegetariánská či veganská.
📝 Přesná receptura
Tato receptura je navržena pro 4–6 porcí.
Potřebné suroviny
| Skupina surovin | Množství | Surovina | Poznámka |
| Cizrna | 250 g | Sušená cizrna | NEZBYTNÉ: Namočit na 8–12 hodin (viz. Příprava). |
| 500 g | Cizrna z konzervy | (Volitelné, pro extra hutnost a urychlení) | |
| Základ (Soffritto) | 2 lžíce | Extra panenský olivový olej | |
| 1 ks | Střední cibule | Nakrájená nadrobno | |
| 1 ks | Mrkev | Nakrájená nadrobno | |
| 1 stonek | Řapíkatý celer | Nakrájený nadrobno | |
| 2-3 stroužky | Česnek | Rozmačkaný nebo nakrájený nadrobno | |
| Dochucení | 2 snítky | Čerstvý rozmarýn | (Jehličky nasekat) |
| 1 ks | Malý sušený nebo čerstvý chilli paprička | (Volitelné, pro pikantnost – odstranit semínka) | |
| 400 g | Loupaná rajčata (pasírovaná nebo drcená) | ||
| 1-1,5 litru | Zeleninový vývar (nebo voda + zeleninový bujón) | ||
| dle chuti | Mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř | ||
| Servírování | dle potřeby | Extra panenský olivový olej | K zakápnutí před podáváním |
| dle potřeby | Čerstvý chléb, topinky nebo krutony |
⏳ Příprava cizrny (Klíčový krok!)
- Namočení: Sušenou cizrnu důkladně propláchněte a vložte do velké mísy. Zalijte ji velkým množstvím studené vody (asi trojnásobkem objemu cizrny). Nechte namočenou minimálně 8 až 12 hodin (ideálně přes noc).
- Vaření (předvaření): Namočenou cizrnu sceďte a znovu propláchněte. Přendejte ji do hrnce, zalijte čistou studenou vodou (množství by mělo cizrnu bohatě překrývat) a přiveďte k varu.
- Vařte na mírném ohni, dokud cizrna nezměkne – obvykle 60 až 90 minut. Osolte až ke konci vaření, aby cizrna neztvrdla.
- Scezení: Sceďte, ale ponechte si asi 250 ml tekutiny z vaření (bude se hodit pro případné zahuštění).
Tip pro úsporu času: Pokud chcete ušetřit čas, použijte 2 plechovky (cca 2×400 g) předvařené a okapané cizrny, ale polévka bude mít méně intenzivní chuť.
🔪 Postup přípravy polévky
1. Příprava základu (Soffritto)
- Ve velkém, hlubokém hrnci (ideálně litinovém) rozehřejte 2 lžíce olivového oleje na střední teplotě.
- Přidejte nakrájenou cibuli, mrkev a celer (klasická italská soffritto).
- Opékejte za občasného míchání 6–8 minut, dokud zelenina nezměkne a cibule nezesklovatí.
2. Aroma a koření
- Přidejte nasekaný česnek, rozmarýnové jehličky a chilli papričku (pokud používáte).
- Restujte 1–2 minuty, dokud se neuvolní intenzivní vůně česneku a rozmarýnu. Dejte pozor, aby česnek nezhořkl.
3. Dušení a vaření
- Přilijte drcená rajčata a nechte probublávat 5 minut, aby se odpařila část tekutiny a zkoncentrovala se chuť.
- Přidejte většinu uvařené/předvařené cizrny (nechte si asi 1/4 šálku na ozdobu) a zalijte vývarem (1–1,5 litru). Množství vývaru závisí na tom, jak hustou polévku preferujete.
4. Vaření a zahuštění
- Ochuťte solí a pepřem. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a nechte polévku mírně probublávat pod pokličkou 30 minut.
- Po 30 minutách vyjměte chilli papričku a snítky rozmarýnu (pokud jste je použili celé).
- Zahuštění: Vyjměte asi 1/3 až 1/2 polévky (hlavně cizrnu a trochu tekutiny) a rozmixujte ji dohladka tyčovým mixérem nebo v mixéru.
- Rozmixovanou směs vlijte zpět do hrnce. Tím se polévka krásně zahustí, aniž by bylo nutné přidávat mouku. Pokud je stále příliš hustá, přilijte trochu odložené tekutiny z vaření cizrny nebo vývaru.
5. Dokončení
- Vařte ještě 5–10 minut, aby se všechny chutě spojily.
- Zkontrolujte dochucení a v případě potřeby přidejte sůl nebo pepř.
- Pokud chcete do polévky těstoviny (např. krátké ditalini nebo tubetti), přidejte je v této fázi a vařte podle návodu na obalu, dokud nebudou al dente.
🍽️ Servírování
Zuppa di Ceci se podává horká.
- Polévku nalijte do talířů.
- Každou porci bohatě zakápněte extra panenským olivovým olejem (nejlépe kvalitním, s ovocnou chutí) – toto je klíčové pro finální chuť.
- Ozdobte čerstvě mletým pepřem a lístky čerstvého rozmarýnu, případně odloženou celou cizrnou.
- Podávejte s opečenými topinkami, krutony nebo čerstvým italským chlebem.
💡 Tipy pro dokonalou Zuppa di Ceci
- Kvalita cizrny: Pokud je to možné, použijte sušenou cizrnu. Její chuť a struktura je mnohem lepší než u té z plechovky. Namáčení je zásadní!
- Rozmarýn: Rozmarýn je pro tuto polévku klíčové koření. Jeho jehličky dodají polévce charakteristickou, hřejivou, středomořskou vůni.
- Čerstvé vs. sušené chilli: Pokud použijete sušenou chilli papričku, doporučuje se ji přidat vcelku (po propíchnutí), aby se chuť rozvíjela pomalu, a před mixováním ji vyndat.
- Olivový olej: Šetřete ho do soffritto, ale nešetřete ho při servírování! Čerstvé zakápnutí dodá polévce lesk a intenzivní ovocný tón.
Přeji dobrou chuť! Buon Appetito!