Žemlovka, tento skromný, ale nesmírně uspokojující pokrm, je klenotem české kuchyně. Je to ukázka toho, jak lze z jednoduchých surovin – staršího pečiva, tvarohu a jablek – vytvořit lahodný dezert nebo sytou večeři. Její historie sahá hluboko do tradice, kde bylo klíčové hospodárné využití všech surovin. Tato podrobná receptura vás provede přípravou klasické žemlovky s tvarohovou náplní a jablky, která chutná přesně tak, jak si ji pamatujete od babičky.
📝 Potřebné Suroviny
Příprava žemlovky vyžaduje tři hlavní komponenty: pečivový základ, mléčnou směs na namáčení a náplň.
🍞 Pečivo a Mléčná Směs
- Starší pečivo: 8–10 rohlíků, housek nebo vánočky (ideálně den staré)
- Mléko: cca 500 ml (plnotučné je nejlepší)
- Vejce: 2 ks
- Cukr krupice: 2–3 lžíce (podle chuti)
- Vanilkový cukr: 1 sáček
- Citronová kůra: z 1/2 bio citronu (nastrouhaná)
- Rozpuštěné máslo: na vymazání formy a pokapání žemlovky
🍏 Jablečná Náplň
- Jablka: 4–6 středních jablek (kyselejší odrůdy jsou ideální)
- Cukr krupice: 2–4 lžíce (podle sladkosti jablek)
- Mletá skořice: 1 čajová lžička
- Rozinky: 100 g (předem namočené v rumu nebo horké vodě)
🥛 Tvarohová Náplň
- Měkký tvaroh: 500 g (ideálně ve vaničce, tučný nebo polotučný)
- Vejce: 1 ks (žloutek)
- Cukr krupice: 3–4 lžíce
- Vanilkový cukr: 1 sáček
- Rozpuštěné máslo: 20 g
- Citronová kůra: z 1/2 bio citronu (nastrouhaná)
- Sníh z bílku: z 1 vejce (do tvarohu)
👩🍳 Podrobný Postup Přípravy
1. Příprava Pečiva a Mléčné Směsi
- Nakrájení pečiva: Pečivo nakrájejte na kolečka o tloušťce asi 1–1,5 cm.
- Příprava mléčné směsi: V hluboké misce smíchejte mléko, 2 vejce, cukr krupici, vanilkový cukr a nastrouhanou citronovou kůru. Vše dobře prošlehejte, aby se cukr rozpustil.
- Namáčení pečiva: Jednotlivé plátky pečiva rychle namočte do mléčné směsi. Pečivo by mělo být nasáklé, ale ne rozmočené, aby drželo tvar. Odložte stranou.
2. Příprava Jablečné Náplně
- Očištění jablek: Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nastrouhejte nahrubo nebo nakrájejte na tenké plátky.
- Dochucení: Nastrouhaná/nakrájená jablka smíchejte s cukrem krupicí (množství přizpůsobte sladkosti jablek), mletou skořicí a scezenými rozinkami (pokud jste je namáčeli v rumu, dodají žemlovce výjimečnou chuť).
3. Příprava Tvarohové Náplně
- Základ tvarohu: V míse smíchejte měkký tvaroh, žloutek, cukr krupici, vanilkový cukr, rozpuštěné máslo a citronovou kůru. Vše dobře promíchejte do hladké směsi.
- Sníh z bílku: Z jednoho bílku ušlehejte tuhý sníh a zlehka ho vmíchejte do tvarohové směsi. Sníh zajistí, že tvarohová náplň bude nadýchaná a lehká.
4. Sestavení Žemlovky
- Vymazání formy: Připravte si pekáček (asi 20×30 cm) a pečlivě ho vymažte rozpuštěným máslem. Případně můžete dno vyložit pečicím papírem, což usnadní vyjímání.
- První vrstva: Na dno naskládejte těsně vedle sebe plátky namočeného pečiva.
- Tvarohová vrstva: Na pečivo rovnoměrně rozetřete celou tvarohovou náplň.
- Jablečná vrstva: Na tvaroh navrstvěte připravená ochucená jablka.
- Horní vrstva: Jako poslední naskládejte zbylé namočené plátky pečiva.
- Dokončení: Žemlovku pokapejte zbylým rozpuštěným máslem.
5. Pečení
- Předehřev: Troubu předehřejte na 180 °C.
- Pečení: Pečte po dobu 30–40 minut. Žemlovka je hotová, když je horní vrstva pečiva zlatavá, křupavá a jablka jsou měkká.
- Závěrečný dotek (volitelné): Asi 5 minut před koncem pečení můžete žemlovku potřít směsí ze žloutku a lžíce mléka nebo smetany, což zajistí krásně lesklý povrch.
🍴 Servírování a Tipy
- Odpočinek: Žemlovka je nejlepší, když se po upečení nechá asi 10–15 minut odpočinout a mírně vychladnout, aby se lépe krájela.
- Servírování: Podávejte teplou, posypanou moučkovým cukrem.
- Variace:
- Pro dospělé: Pokud jste namáčeli rozinky v rumu, můžete žemlovku podávat s kopečkem zakysané smetany nebo vanilkovým krémem pro extra dekadentní zážitek.
- Pro milovníky vláčnosti: Pro extra vláčnou žemlovku přidejte do mléčné směsi i trochu šlehačky.
🤔 Proč se Žemlovka někdy nedaří?
- Příliš moc mléka: Pečivo nesmí být rozmočené. Rychlé namočení je klíčové, aby se nákyp během pečení nerozpadl a měl správnou strukturu.
- Málo másla: Máslo hraje důležitou roli! Zabraňuje přilepení ke dnu pekáčku a dodává křupavost a zlatavou barvu na povrchu.
- Špatný tvaroh: Použijte měkký tvaroh ve vaničce. Tvrdý tvaroh ve fólii by byl suchý a náplň by neměla krémovou konzistenci.
Dobrou chuť! Tato žemlovka je poctou české kuchyni a jistě potěší celou rodinu. Užijte si ten pocit, kdy se rozpuštěné máslo, skořice a tvaroh dokonale snoubí v každém soustu.