Bramboráky, zemiakové placky, haruľa, krumpláky… ať už jim říkáte jakkoli, jedná se o smažené placky připravené ze strouhaných brambor. Tento pokrm má hluboké kořeny v české, slovenské, polské a maďarské kuchyni. Klíčem k dokonalosti je správný poměr brambor a mouky, hodně česneku a vydatná dávka majoránky.
📝 Přesná receptura
Tato receptura je navržena pro 4–6 porcí (přibližně 10–15 středních placek).
Ingredience
Základní těsto
| Ingredience | Množství | Poznámky k výběru |
| Brambory (varný typ C) | 1 kg | Jsou škrobovitější, a proto drží lépe pohromadě. Lze použít i typ B. |
| Česnek | 4–6 stroužků | Použijte kvalitní česnek. Množství přizpůsobte chuti. |
| Vejce | 2 ks (velikost M/L) | Spojovací prvek. |
| Hladká mouka | 4–6 lžic (vrchovatých) | V některých receptech se používá polohrubá, ale hladká je jemnější. |
| Mléko | 2 lžíce | Pomáhá těstu zjemnit a brání hnědnutí brambor. |
| Sůl | 1–1,5 lžičky | Podle chuti. |
| Pepř | ½ lžičky | Čerstvě mletý je nejlepší. |
Koření a dochucení (Klíč k Haruľe)
| Ingredience | Množství | Poznámky |
| Majoránka sušená | 1–2 lžíce | Majoránkou nešetřete, dodá plackám typickou vůni a chuť. |
| Kmín drcený | ½ lžičky | Drcený, ne celý. Přidává hlubší chuť. |
Na smažení
- Olej nebo sádlo: Dostatečné množství na smažení (cca 300–400 ml, aby byly placky částečně ponořené).
👨🍳 Postup přípravy (Krok za krokem)
1. Příprava brambor
- Oloupejte a omyjte všech 1 kg brambor.
- Strouhání: Brambory nastrouhejte nahrubo nebo najemno, podle vaší preference (tradičně se strouhají nahrubo na struhadle, ale pro křupavější placky lze použít i jemnější strouhání, nebo je rozmixovat v mixéru).
- Odvodnění (Klíčový krok): Nastrouhané brambory přesuňte do jemného cedníku nebo látky. Pečlivě vymačkejtepřebytečnou tekutinu. Čím méně vody v těstě zůstane, tím křupavější a méně mastné placky budou.
- Škrob: Tekutinu nevylévejte, ale nechte ji pár minut usadit. Na dně se usadí bramborový škrob. Opatrně slijte vodu a škrob přidejte zpět k vymačkaným bramborám. To je přírodní pojidlo!
2. Míchání těsta
- Do odvodněných brambor přidejte 2 lžíce mléka. Mléko pomáhá udržet barvu brambor a dodává plackám jemnost.
- Prolisujte česnek (4–6 stroužků) a přidejte k bramborám.
- Přidejte 2 vejce.
- Ochucení: Vmíchejte sůl, pepř, drcený kmín a hlavně majoránku. Majoránku můžete promnout v dlaních, aby se uvolnilo více aroma.
- Postupně vmíchejte hladkou mouku (začněte se 4 lžícemi). Těsto by mělo být poměrně husté a držet tvar – nesmí být vodnaté. Pokud je příliš řídké, přidejte ještě lžíci mouky.
TIP: Ochutnejte syrové těsto. Mělo by být dostatečně slané a výrazné – při smažení se chuť zjemní.
3. Smažení
- Na pánvi rozehřejte dostatečné množství oleje nebo sádla. Olej musí být dobře rozpálený (poznáte, že z něj lehce stoupá kouř).
- Pomocí lžíce nabírejte těsto a tvořte na pánvi tenké placky. Nemačkejte je na sebe, nechte jim prostor.
- Doba smažení: Smažte na středním až silnějším ohni. První stranu smažte 3–4 minuty, dokud nezezlátne a okraje nebudou křupavé.
- Otočte a smažte druhou stranu 3–4 minuty do zlatohněda. Bramboráky by měly být křupavé zvenčí a měkké uvnitř.
- Hotové placky vyjměte a odkládejte na talíř vystlaný papírovými utěrkami, aby se odsál přebytečný tuk.
🌟 Tipy pro dokonalé bramboráky
- Škrob je přítel: Nikdy nelijte tekutinu z brambor hned. Vždy seberte škrob, který se usadil na dně – ten je hlavním pojidlem a snižuje potřebu mouky.
- Volba brambor: Použití varného typu C je ideální, protože mají vysoký obsah škrobu a málo vody. Brambory typu A (salátové) se nehodí.
- Experiment s kořením: Pro ty, kteří neholdují majoránce (což je u harule hřích!), lze použít tymián nebo rozmarýn. Někteří přidávají i strouhanou cibuli, ale ta může způsobit, že se placky snadněji připalují.
- Pečení v troubě (Zdravější varianta): Pokud chcete snížit množství tuku, můžete placky péct.
- Troubu předehřejte na 200∘C.
- Plech vyložte pečicím papírem a potřete olejem.
- Tvarujte placky a potřete je shora olejem (pomocí štětce).
- Pečte 15–20 minut, poté otočte a pečte dalších 10–15 minut, dokud nezezlátnou.
🍽️ Servírování
Zemiakové placky se tradičně podávají jako hlavní chod, často s kyselým mlékem nebo jako příloha k pečenému masu (např. k pečenému vepřovému).
- Tradiční: Posypané sekanou pažitkou a podávané se zelím (kysaným).
- Vydatné: Bramboráky tvoří základ pro jídlo zvané „Cmunda po Kaplicku“, kdy se podávají s uzeným masem a kysaným zelím.
- Slovenské: Jako příloha k guláši nebo k jídlu „Haruľa na spôsob gazdovský“ (placky plněné masovou směsí).
Přeji dobrou chuť!