Zemědělská, nebo také sedlácká, omeleta či fritáta je klasickým příkladem poctivé, syté a neuvěřitelně variabilní kuchyně, která čerpá inspiraci přímo z venkovského života a z toho, co dům (nebo spíž) dal. Je to pokrm, který skvěle zužitkuje zbytky a promění je v luxusní oběd, večeři nebo brunch. Její kouzlo spočívá v jednoduchosti, vysoké nutriční hodnotě a v dokonalé harmonii chutí vajec, brambor, uzenin a čerstvé zeleniny.
Tento podrobný průvodce vás naučí, jak připravit dokonalou sedláckou fritátu – bohatou, nadýchanou a plnou venkovského charakteru.
📝 Základní Informace a Příprava
- Doba přípravy: 20 minut
- Doba pečení/smažení: 25–30 minut
- Porce: 4–6 osob
- Náročnost: Snadná až střední
🛒 Ingredience
| Kategorie | Ingredience | Množství | Poznámka |
| Základ | Vejce | 8–10 ks | Velikost L |
| Mléko nebo smetana | 50–100 ml | Pro nadýchanost | |
| Sacharidy | Brambory | 300–400 g | Předvařené/pečené nebo syrové (viz postup) |
| Maso/Uzenina | Uzená slanina (špek) | 100 g | Nakrájená na kostičky |
| Klobása, šunka, nebo uzené maso | 150–200 g | Nakrájené na kostičky/plátky | |
| Zelenina | Cibule | 1 ks | Střední, nakrájená nadrobno |
| Paprika (červená nebo žlutá) | 1/2 ks | Nakrájená na kostičky | |
| Houby (žampiony, hříbky) | 100 g | Volitelné, nakrájené na plátky | |
| Jarní cibulka/Pažitka | Dle chuti | Na posypání | |
| Ochucení | Tvrdý sýr (Eidam, Parmezán) | 50 g | Nastrouhaný, volitelné |
| Sůl, čerstvě mletý pepř | Dle chuti | ||
| Majoránka nebo tymián | 1 lžička | Pro typickou „venkovskou“ chuť | |
| Olej nebo máslo | 2 lžíce | Na smažení |
👩🍳 Podrobný Postup Přípravy
Krok 1: Příprava Brambor a Uzeniny
- Brambory: Pokud používáte syrové brambory, oloupejte je a nakrájejte na tenké plátky nebo kostičky (asi 0,5 cm). Pokud máte předvařené (zbyly vám od oběda), nakrájejte je na silnější plátky.
- Smažení základu: Na pánvi (ideálně s nepřilnavým povrchem a žáruvzdornou rukojetí, kterou můžete dát do trouby) rozehřejte olej nebo máslo. Přidejte nakrájenou slaninu/špek a nechte ji vyškvařit do křupava.
- Přidání brambor: Přidejte syrové brambory. Tyto brambory potřebují více času na změknutí (asi 10–15 minut), dokud nejsou měkké a lehce zlatavé. Předvařeným bramborám stačí jen 3–5 minut na ohřátí. Osolte a opepřete.
- Uzenina: Přidejte nakrájenou klobásu/šunku a nechte ji prohřát a lehce opéct.
Krok 2: Orestování Zeleniny
- Cibule a paprika: Do pánve přidejte cibuli a restujte ji s masem a bramborami, dokud nezměkne (asi 3–5 minut). Poté přidejte papriku a případné houby. Opékejte, dokud paprika nezměkne a houby nepustí a opět nevsáknou tekutinu.
- Ochucení náplně: Směs v pánvi dochuťte solí, pepřem a přidejte majoránku nebo tymián. Vše rovnoměrně promíchejte a stáhněte z ohně. Ujistěte se, že je směs rozprostřená po celé pánvi.
Krok 3: Příprava Vaječné Směsi
- Rozšlehání vajec: Ve velké míse rozšlehejte vejce s mlékem/smetanou. Mléko dodá fritátě lehkost a krémovost.
- Dochucení: Vaječnou směs důkladně osolte a opepřete. Je nutné dochutit samotná vejce, aby pokrm nebyl fádní. Případně přimíchejte 1/3 nastrouhaného sýra.
- Zalití: Vaječnou směsí zalijte rovnoměrně celou směs brambor a uzeniny v pánvi. Jemně protřepte, aby se směs dostala i pod kousky náplně.
Krok 4: Pečení a Dokončení
Sedláckou omeletu/fritátu lze dokončit dvěma způsoby:
- A) Na plotně (Omeleta): Snižte teplotu na minimum, přiklopte pánev poklicí a nechte vejce pomalu srážet. Jakmile je povrch téměř ztuhlý (ale stále mírně třaslavý), můžete ji složit nebo obrátit. Tento způsob se častěji používá u tenčích omelet.
- B) V troubě (Fritáta – doporučeno):
- Předehřejte troubu na 180 °C (horkovzduch) nebo 200 °C (horní/dolní ohřev).
- Pánev se směsí vložte do vyhřáté trouby.
- Pečte 15–20 minut, dokud není fritáta zlatavá a pevná na dotek (zastrčený špejl by měl vyjít čistý).
- Asi 5 minut před koncem pečení můžete posypat zbylým strouhaným sýrem.
- Důležité: Vždy používejte pánev, která je vhodná do trouby!
Krok 5: Servírování
- Vyjměte fritátu z trouby a nechte ji 5 minut odpočinout.
- Posypte čerstvou, nadrobno nakrájenou pažitkou nebo jarní cibulkou.
- Podávejte přímo z pánve (opatrně na horkou rukojeť!) nebo ji opatrně vyjměte na talíř a nakrájejte na klínky.
- Tradičně se podává s čerstvým chlebem, kysanou okurkou, nebo zeleninovým salátem.
✨ Tipy pro Perfektní Sedláckou Fritátu
- Zbytky jsou základ: Sedlácká fritáta je ideální pro zužitkování zbytků. Použijte zbytky pečeného kuřete, vařeného masa, uzeného bůčku, nebo i restované zeleniny z předchozího dne.
- Sýr a krémovost: Přidáním ricotty nebo cream cheese do vaječné směsi (asi 2 lžíce) docílíte mimořádně krémové a vláčné textury.
- Pánev je klíčová: Použijte pánev o průměru 24–28 cm. Pro tlustší fritátu zvolte menší, pro tenčí a rychleji upečenou větší. Ujistěte se, že pánev není příliš hluboká, aby se fritáta propekla rovnoměrně.
- Sezónní variace: Můžete přidat sezónní zeleninu:
- Jaro: Špenát, medvědí česnek, ředkvičky.
- Léto: Cuketa, rajčata, lilek.
- Podzim: Dýně, pórek.
💚 Výživový Bonus
Zemědělská fritáta je nutriční bomba. Obsahuje vysoké množství bílkovin z vajec a masa, sacharidů z brambor pro energii a vitamíny a vlákninu ze zeleniny. Je to skvělý, komplexní a vyvážený pokrm, který zasytí celou rodinu!
Dobrou chuť!