Zbojnická kapsa, v originále často označovaná jako „zbojnícka kapsa“ nebo v některých regionech jako „zbojnícke tajomstvo“, je robustní a sytý pokrm, který si získal oblibu díky své šťavnatosti a nekonečným možnostem plnění. Historicky se jednalo o jídlo, které si zbojníci (tedy středoevropští loupežníci a hrdinové typu Juraje Jánošíka) mohli snadno připravit na ohni a které jim dodalo dostatek energie na náročné dny v horách.
Tento recept představuje klasickou variantu s vepřovým masem, šunkou, sýrem a žampiony, doplněnou o bohatou omáčku. Je to ideální volba, pokud chcete připravit působivé hlavní jídlo pro rodinnou hostinu nebo speciální příležitost.
📝 Recept: Klasická Vepřová Zbojnická Kapsa
Tento recept je koncipován pro 4 osoby a jeho příprava (bez odležení) trvá přibližně 90 minut.
🥩 Ingredience:
| Kategorie | Surovina | Množství | Poznámka |
| Maso | Vepřová kýta nebo krkovice | 4 plátky (cca 180g/plátek) | Silnější plátky (cca 1,5–2 cm) |
| Marináda | Olej (slunečnicový/řepkový) | 4 lžíce | |
| Sůl, čerstvě mletý pepř | dle chuti | ||
| Mletá paprika (sladká) | 1 lžička | Pro barvu a chuť | |
| Majoránka nebo tymián | 1/2 lžičky | Sušená | |
| Česnek | 2 stroužky | Rozdrcený nebo prolisovaný | |
| Náplň | Eidam nebo jiný polotvrdý sýr | 4 plátky | Tlustší plátky, dobře se roztékající |
| Uzená šunka | 4 plátky | Kvalitní, tenké plátky | |
| Žampiony | 100 g | Nakrájené na plátky | |
| Cibule | 1 malá | Nadrobno nakrájená | |
| Omáčka | Máslo | 2 lžíce | |
| Hladká mouka | 1 lžíce | Na zahuštění omáčky | |
| Vývar (hovězí nebo drůbeží) | 300 ml | ||
| Smetana na vaření (12%) | 100 ml | ||
| Sůl, pepř | dle chuti |
⏳ Postup Přípravy
1. Příprava Masa a Marinády (15 minut)
- Očištění masa: Plátky vepřového masa očistěte, osušte a lehce naklepejte. Cílem je mírné roztažení, ne úplné ztenčení, aby se kapsa dala dobře plnit a neprotrhla se.
- Vytvoření kapsy: Do každého plátku masa opatrně vyřízněte nožem hlubokou kapsu. Dbejte na to, abyste neprořízli okraje a spodek, aby náplň během pečení nevytekla.
- Marináda: V malé misce smíchejte olej, sůl, pepř, mletou papriku, majoránku (nebo tymián) a rozdrcený česnek.
- Marinováni: Každý plátek masa (včetně vnitřku kapsy) důkladně potřete připravenou marinádou.
- Odležení: Pro nejlepší chuť nechte maso odležet v lednici alespoň 1 hodinu, ideálně však přes noc.
2. Příprava Náplně (10 minut)
- Žampiony a cibule: Na pánvi rozehřejte lžičku oleje. Vsypte nadrobno nakrájenou cibuli a nechte zesklovatět. Přidejte nakrájené žampiony, osolte, opepřete a restujte, dokud se neodpaří všechna voda.
- Smíchání: Odstavte z plotny a nechte mírně vychladnout.
3. Plnění Kapes (10 minut)
- Sestavení: Otevřete kapsu v mase. Do vnitřku vložte:
- Plátek sýra
- Lžíci směsi orestovaných žampionů a cibule
- Plátek šunky (můžete ho přehnout nebo srolovat)
- Uzavření: Kapsy uzavřete pomocí kuchyňského provázku (převažte je dokola jako balíček) nebo je spíchněte dřevěnými párátky. Důkladné uzavření je klíčové, aby náplň nevytekla.
4. Pečení a Dokončení (55 minut)
- Zatáhnutí: V hluboké pánvi nebo litinovém hrnci (vhodném i do trouby) rozehřejte zbylý olej. Kapsy na něm rychle z obou stran zprudka opečte (zatáhněte) dohněda. Tím se maso zatáhne a udrží si šťávu.
- Podlití: Maso podlijte menším množstvím vývaru (asi 100 ml).
- Pečení: Pánev (nebo hrnec) přiklopte poklicí nebo alobalem a vložte do trouby předehřáté na 180°C. Pečte 45–55 minut do měkka. Během pečení maso kontrolujte a dle potřeby podlévejte vývarem.
5. Příprava Omáčky (10 minut)
- Základ: Hotové maso vyjměte z hrnce a uchovejte v teple. Odstraňte párátka nebo provázky.
- Jíška: Do výpeku v hrnci přidejte máslo a nechte rozpustit. Přisypte lžíci hladké mouky a za stálého míchání připravte světlou jíšku.
- Vaření: Postupně přilévejte zbylý vývar a důkladně míchejte, abyste se zbavili hrudek. Vařte 5 minut.
- Dochucení: Vlijte smetanu na vaření, krátce provařte, osolte a opepřete. Omáčka by měla mít hladkou a jemnou konzistenci.
- Servírování: Maso vložte zpět do omáčky a prohřejte.
🍽️ Servírování a Přílohy
Zbojnická kapsa se nejčastěji podává s přílohami, které dokážou pojmout bohatou omáčku:
- Bramboráčky (Lokše): Klasická a velmi oblíbená volba.
- Šťouchané brambory: Obohacené o jarní cibulku nebo slaninu.
- Vařené brambory: S máslem a petrželkou.
- Rýže: Jako lehčí alternativa.
Nezapomeňte na zeleninovou oblohu nebo kyselé okurky, které dodají jídlu svěžest a říz.
💡 Tipy a Obměny Receptury
- Typ masa: Místo vepřového můžete použít i kuřecí prsa nebo hovězí roštěnec. U kuřecího masa výrazně zkraťte dobu pečení (cca 25–35 minut).
- Náplň pro gurmány:
- Přidejte k náplni sušená rajčata nebo hrst čerstvé bazalky.
- Místo Eidamu použijte Brynzu (pro slovenskou autentičnost) nebo Mozzarellu a parmazán (pro italský vliv).
- Přidejte kousky nakládané chilli papričky nebo kapku chilli omáčky pro pikantní verzi.
- Zbojnická omáčka (houbová): Omáčku z výpeku můžete obohatit o lesní houby (hřiby, lišky) místo žampionů pro intenzivnější a autentičtější chuť.
Dobrou chuť! Tato kapsa je poctivá, domácí a zaručeně zasytí každého „zbojníka“.