Tento recept je ideální pro milovníky výrazných a pálivých chutí. Čertovská nebo také Zbojnická směs je klasika české kuchyně, která vás zaručeně zahřeje. Jedná se o rychlé a syté jídlo připravené z masa nakrájeného na nudličky, bohaté omáčky a křupavé zeleniny. Klíčem je vyváženost chutí – pikantnost by měla být doplněna sladkostí, kyselostí a umami tóny.
📝 Základní informace
| Vlastnost | Hodnota |
| Obtížnost | Střední |
| Příprava | 20 minut |
| Tepelná úprava | 25 minut |
| Počet porcí | 4 |
🥩 Ingredience
Pro maso:
- 500 g vepřové kýty, plece nebo kuřecích prsou (vepřové je tradičnější a lépe snáší delší dušení)
- 1 lžíce oleje (rostlinný, slunečnicový)
- 1 velká cibule
- 2 stroužky česneku
Pro zeleninu a dochucení:
- 1 červená paprika
- 1 žlutá paprika
- 100 g žampionů (nebo jiných lesních hub)
- 100 g sterilované kukuřice (sladká)
- 200 ml hovězího/kuřecího vývaru
- 100 g rajčatového protlaku (nebo sekaných rajčat)
Pro pikantní omáčku (Klíčová část!):
- 1–3 čajové lžičky chilli pasty/omáčky (např. Sriracha, Sambal Oelek, nebo chilli dle preference pálivosti)
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 1 lžíce worcestrové omáčky
- 1 lžička mleté papriky (sladká, pro barvu)
- 1/2 lžičky mleté papriky uzené/pálivé (dle chuti)
- Sůl, čerstvě mletý pepř
- Špetka cukru (pro vyvážení kyselosti rajčat a pálivosti)
- 1 lžička bramborového škrobu (na zahuštění, volitelné)
🔪 Postup přípravy
1. Příprava masa a základu
- Maso nakrájejte na tenké nudličky, cca 5 cm dlouhé a 1 cm silné. Osušte je.
- Cibuli nakrájejte najemno, česnek utřete nebo nakrájejte na tenké plátky.
- Ve velké pánvi nebo woku rozehřejte olej na vysokou teplotu.
- Opečte maso: Vložte maso na pánev v menších dávkách, aby se opékalo a nepustilo šťávu. Opékejte dozlatova, zhruba 3–4 minuty. Vyjměte maso z pánve a odložte stranou.
- Základ: Snižte teplotu a do stejné pánve přidejte nakrájenou cibuli. Opékejte do zesklovatění (cca 5 minut). Přidejte česnek a nechte rozvonět (asi 1 minutu).
2. Dušení a dochucení
- Zpět maso: Vraťte opečené maso do pánve.
- Koření a protlak: Zasypte maso mletou paprikou (sladkou i uzenou/pálivou), nechte 30 sekund rozvonět. Přidejte rajčatový protlak a minutu ho zarestujte, aby ztratil kyselost.
- Tekutiny: Zalijte vývarem. Přidejte hořčici, worcestrovou omáčku, chilli pastu (začněte s menším množstvím, přidat můžete vždy) a špetku cukru.
- Vaření: Osolte a opepřete. Přiveďte k varu, zakryjte a nechte dusit na mírném ohni 10–15 minut, dokud maso nezměkne.
Tip pro vepřové: Pokud používáte tužší vepřové maso (plec), prodlužte dobu dušení klidně na 20–25 minut. Kuřecímu stačí 10 minut.
3. Přidání zeleniny a dokončení
- Zelenina: Papriky a žampiony nakrájejte na nudličky, podobně jako maso.
- Vložení: Vložte nakrájenou zeleninu a scezenou kukuřici do směsi. Vařte další 3–5 minut, dokud zelenina nezměkne, ale zůstane stále křupavá (al dente).
- Zahuštění (volitelné): Pokud je omáčka příliš řídká, rozmíchejte škrob v jedné lžíci studené vody a pomalu přilévejte do vařící směsi. Míchejte, dokud omáčka nezhoustne.
- Doladění chuti: Ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl, pepř nebo především chilli/pálivou omáčku. Pokud je směs příliš pálivá, přidejte lžičku protlaku, smetany, nebo medu na zmírnění.
🍽️ Servírování
Pikantní směs se tradičně podává s:
- Rýží: Nejčastější a nejoblíbenější příloha.
- Bramboráčky/Placky: Skvělá kombinace textur.
- Hranolky/Americké brambory: Pro modernější podání.
- Čerstvým chlebem: Pro vytření omáčky.
Nezapomeňte na ozdobu – sekaná čerstvá petrželka nebo pažitka dodá jídlu svěžest a barvu.
💡 Varianty a tipy
- Druh masa: Místo vepřového/kuřecího můžete použít i hovězí zadní (nutno déle dusit, 40–60 minut) nebo krůtí prsa.
- Zelenina: Přidejte feferonky (čerstvé nebo nakládané) pro extra pálivost, případně pórek nebo cuketu pro větší objem a křupavost.
- Konzistence: Pro krémovější omáčku vmíchejte na závěr lžíci zakysané smetany. Pamatujte, že smetana mírně zmírní pálivost.
- Vylepšení: Pro hlubší chuť přidejte lžičku sojové omáčky pro umami tón.
- Pálivost pod kontrolou: Vždy začněte s menším množstvím chilli a omáčku ochutnávejte a dolazujte až na závěr. Pálivost se vařením nemění (pokud to nejsou čerstvé papričky, které ji dušením mohou mírně ztratit), ale ostatní chutě se koncentrují.
Dobrou chuť a ohnivý zážitek!