Zapečené brambory jsou v podstatě synonymem pro domácí pohodu. Je to vydatné, jednoduché na přípravu a chutná fantasticky. Kombinace měkkých, krémových brambor, slané uzeniny, bohaté smetanové omáčky a zlatavé sýrové krusty je prostě neodolatelná. Tento recept je navíc variabilní a skvěle se hodí k likvidaci zbytků uzenin nebo sýrů.
📝 Přehled receptu
| Kategorie | Popis |
| Příprava | 20 minut |
| Pečení | 60–75 minut |
| Celkový čas | cca 1 hodina a 30 minut |
| Porce | 6–8 |
| Obtížnost | Snadná |
🛒 Ingredience
🥔 Základ:
- 1,5 kg brambor (varný typ B nebo C, ideálně B – lépe drží tvar, ale C dodá krémovější texturu)
- 1–2 střední cibule
- 200–300 g uzeniny (např. šunka, anglická slanina, klobása, nebo kvalitní šunkový salám)
- 2–3 stroužky česneku
🥛 Smetanová omáčka:
- 400 ml smetany na vaření (10–12%)
- 200 ml smetany ke šlehání (30%+) – Doporučeno pro extra krémovost!
- 2 vejce
- 1 lžička soli (pozor, uzenina je slaná)
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- Špetka muškátového oříšku (pro zvýraznění chuti smetany)
- Volitelně: 1 lžíce bylinek (např. majoránka, tymián, nebo sušená petrželka)
🧀 Sýrová krusta:
- 150–200 g sýra (např. eidam, gouda, čedar – nahrubo nastrouhaný)
👩🍳 Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava surovin
- Brambory: Brambory oloupejte a buď nakrájejte na tenké plátky (cca 2−3 mm) nebo je nakrájejte na kostičky. Tenčí plátky zajistí rychlejší propečení a krémovější výsledek.
- Uzenina a Cibule: Cibuli nakrájejte nadrobno. Uzeninu (šunku, klobásu apod.) nakrájejte na kostičky nebo nudličky.
- Česnek: Česnek prolisujte nebo nasekejte najemno.
- Předehřev: Troubu předehřejte na 180∘C (horní/dolní ohřev). Zapékací mísu (ideálně o rozměru cca 30×20 cm) lehce vymažte máslem nebo tukem.
2. Smažení základu (Pro lepší chuť)
- Na pánvi rozehřejte lžíci oleje nebo másla.
- Přidejte nakrájenou cibuli a opékejte ji doměkka a dozlatova (asi 5–7 minut).
- Přidejte nakrájenou uzeninu a opékejte ji další 2–3 minuty, dokud nezačne být křupavá.
- Nakonec přidejte česnek a opékejte jen asi 30 sekund, dokud nezačne vonět (pozor, aby se nespálil, zhořkl by).
- Směs sundejte z ohně a nechte mírně zchladnout.
3. Příprava smetanové zálivky
- Ve větší míse smíchejte obě smetany (na vaření a ke šlehání).
- Přidejte dvě celá vejce a metličkou důkladně prošlehejte.
- Ochutíte solí, pepřem, muškátovým oříškem a volitelnými bylinkami.
4. Vrstvení a zapékání
- Do velké mísy vložte nakrájené brambory. Přidejte osmaženou směs cibule, uzeniny a česneku. Důkladně promíchejte, aby se vše rovnoměrně rozprostřelo.
- Přeneste celou směs do připravené zapékací mísy a rovnoměrně ji urovnejte.
- Zalijte smetanovou zálivkou. Ujistěte se, že smetana se dostane do všech skulinek a pokrývá většinu brambor.
- Pekáč zakryjte alobalem.
- Vložte do předehřáté trouby a pečte 40 minut pod alobalem.
5. Dokončení
- Po 40 minutách vyjměte pekáč, odstraňte alobal a zkontrolujte brambory vidličkou – měly by začít měknout.
- Vrch pokrmu posypte nastrouhaným sýrem.
- Vložte zpět do trouby (již nezakryté) a pečte dalších 20–30 minut, dokud sýr nezezlátne a nevytvoří krásnou krustu a brambory nebudou zcela měkké.
- Před podáváním nechte jídlo 5–10 minut odpočinout, aby se tekutina ustálila a brambory se lépe krájely.
💡 Tipy a Obměny
🧀 Sýr pro lepší chuť
Místo samotného eidamu vyzkoušejte směs sýrů! Např. kombinace Gouda + Parmezán (na posypání) dodá omáčce intenzivnější a slanější chuť.
🌿 Bylinková variace
- Rozmarýn a tymián: Skvěle se hodí k bramborám a uzenému masu.
- Muškátový oříšek: Je klíčový pro krémové bramborové pokrmy – nezapomeňte na něj!
🥕 Zeleninové přidatky
Pro odlehčení a pestrost můžete přidat:
- Brokolice/Květák: Krátce předvařené růžičky vmíchejte do směsi.
- Pórek: Nakrájený na kolečka, restujte spolu s cibulí.
- Hrášek/Kukuřice: Vmíchejte do směsi, ale až těsně před zapékáním.
🥓 Bezmasá verze (Gratinované brambory / Gratin Dauphinois)
Chcete-li luxusní přílohu bez masa, vynechejte uzeninu a česnek. Brambory jen vrstvěte se smetanovou zálivkou, solí a pepřem. Pro zvýraznění chuti můžete do smetany přidat bobkový list a snítku tymiánu a před zalitím ji nechat krátce povařit.
⏱️ Zrychlení postupu
Pokud nemáte čas na 75 minut pečení, můžete brambory před krájením částečně uvařit ve slupce (asi 15−20 minut). Poté je oloupejte, nakrájejte a doba zapékání v troubě se zkrátí na 30−40 minut.