Pečený kapr je neodmyslitelnou součástí české štědrovečerní tabule. I když je často spojován se smaženou verzí, pečená varianta představuje zdravější, lehčí a aromatičtější způsob přípravy. Díky potření česnekem a posypání kmínem získá maso nezaměnitelnou chuť a krásně voní po celém domě. S naším podrobným návodem připravíte šťavnaté, dokonale propečené maso s křupavou kůrčičkou.
📝 Přehled receptu
| Kategorie | Popis |
| Příprava | 15 minut |
| Marinování | 30 minut (ideálně 2 hodiny) |
| Pečení | 30–40 minut |
| Celkový čas | cca 1 hodina 30 minut |
| Porce | 4 |
| Obtížnost | Snadná |
🛒 Ingredience
Hlavní ingredience:
- 1,5 kg kapra – buď ve formě podkov (nejčastější úprava) nebo filetů s kůží.
- 10 stroužků česneku (velkých, jemně prolisovaných).
- 3 lžičky drceného kmínu.
- 2 lžičky soli (nebo dle chuti).
- 1/2 lžičky mletého pepře.
- 100 g sádla nebo másla (rozpuštěného) na potírání.
Doplňkové ingredience a příloha (pro pečení):
- 1 ks citronu (na pokapání před podáváním).
- 2–3 snítky čerstvého tymiánu (volitelné, pro extra aroma).
- 2 polévkové lžíce hladké mouky (na lehké obalení kůrky).
🔪 Příprava kapra (Filety nebo podkovy)
Nejdůležitější je kapra dobře připravit, aby se snížila pravděpodobnost nepříjemných kostí.
- Omytí a osušení: Podkovy nebo filety kapra důkladně opláchněte pod studenou vodou a velmi pečlivě osuštepapírovými utěrkami. Osušení je klíčové pro dosažení křupavé kůrčičky.
- Nařezání (Filety): Pokud používáte filety s kůží, nařízněte kůži ostrým nožem na několika místech do mřížky. Pomůže to pronikání chuti a zabrání zkroucení masa při pečení.
- Vykostění (Volitelné, Filety): Větší filety je možné zbavit drobných „Y“ kostí pomocí pinzety, což výrazně zpříjemní konzumaci, zvláště pokud jídlo podáváte dětem.
🧄 Marinování a kořenění
Kouzlo pečeného kapra spočívá v jednoduchosti a kvalitě marinády.
- Příprava pasty: V misce smíchejte prolisovaný česnek s kmínem, solí a pepřem.
- Natření: Každý kus kapra (podkovu nebo filet) důkladně potřete připravenou česnekovo-kmínovou pastou ze všech stran. Nezapomeňte vetřít pastu i do zářezů na kůži.
- Marinování: Obalené maso nechte odpočívat v chladničce.
- Minimum: 30 minut.
- Ideál: 2 hodiny, aby se chutě krásně propojily.
- Maximální chuť: Můžete marinovat i přes noc.
🌡️ Pečení
1. Předehřátí a příprava plechu
- Předehřejte troubu na 200∘C (horní/dolní ohřev) nebo 180∘C (horkovzduch).
- Plech vyložte pečicím papírem a potřete tenkou vrstvou sádla (nebo oleje), aby se kapr nepřichytil.
2. Finální příprava na pečení
- Obalení v mouce (Tajný tip): Pro extra křupavou kůrčičku a ochranu česneku před spálením, lehce poprašte stranu s kůží (nebo celé podkovy) hladkou moukou. Přebytečnou mouku oklepte.
- Rozložení na plech: Maso položte na plech kůží (pokud je) nahoru.
- Sádlo/Máslo: Rozpusťte zbytek sádla nebo másla a každý kus kapra pečlivě přelijte nebo potřete. Můžete přidat snítky tymiánu.
3. Pečení
- Vložte kapra do předehřáté trouby.
- Pečte 30–40 minut. Doba pečení závisí na tloušťce masa. Kapr je hotový, když se maso snadno odděluje od kosti a kůrka je zlatohnědá a křupavá.
- Během pečení (volitelné): Zhruba v polovině pečení můžete kapra ještě jednou přelít rozpuštěným sádlem pro maximální šťavnatost. Pokud by se kůrka začala pálit, přikryjte plech alobalem.
🍽️ Servírování
- Hotového kapra ihned vyjměte z trouby.
- Před podáváním pokapejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávou pro zvýraznění chuti.
- Tradičně se pečený kapr podává s vařenými brambory s máslem a petrželkou, nebo s klasickým bramborovým salátem.
👩🍳 Důležité poznámky a Tipy
- Sádlo je král:
- I když je možné použít olej, tradiční recepty a šéfkuchaři doporučují sádlo. Dodá masu jedinečnou, mírně nasládlou chuť a maso se v něm krásně propeče.
- Problém s česnekem:
- Česnek má tendenci se v horké troubě rychle spálit, zhořknout a zčernat. Tomu zabráníte, pokud:
- A. Kapra obalíte v tenké vrstvě mouky.
- B. Kapra pečete na 200∘C kratší dobu, nikoli dlouho a pomalu.
- C. Použijete sušený česnek do marinády a čerstvý česnek přidáte až zhruba 10 minut před koncem pečení, kdy ho vmícháte do posledního potření sádlem.
- Česnek má tendenci se v horké troubě rychle spálit, zhořknout a zčernat. Tomu zabráníte, pokud:
- Šťáva z pečení:
- Výpek, který se vytvoří na plechu, nevylévejte! Je plný chutí. Můžete jím kapra přelít na talíři nebo jej použít jako základ pro jemnou omáčku.
- Křupavá kůrčička:
- Kůrka je nejkřupavější, pokud se kapr peče odkrytý a je dobře osušený a potřený tukem předtím, než jde do trouby.
Přeji vám krásnou a chutnou Štědrovečerní večeři!