Tvarohové moučníky patří v české kuchyni mezi ty nejoblíbenější. Jsou vláčné, krémové a díky tvarohu dodají tělu i potřebné bílkoviny. Tento recept kombinuje křehký sypaný základ a drobenku s bohatou a citronově svěží tvarohovou náplní, čímž vzniká dokonalá rovnováha textur a chutí.
📝 Přehled receptu
| Kategorie | Popis |
| Příprava těsta | 15 minut |
| Příprava náplně | 10 minut |
| Pečení | 40–50 minut |
| Celkový čas | cca 1 hodina 15 minut (+ chlazení) |
| Porce | 12–15 řezů (na plech 30×40 cm) |
| Obtížnost | Střední (díky vrstvení) |
🛒 Ingredience
1. Na sypané těsto a drobenku (Základ a vrchní vrstva):
- 500 g hladké mouky
- 250 g cukru krupice
- 250 g másla (studené, nakrájené na kostky)
- 1 balíček kypřicího prášku do pečiva
- Špetka soli
- 1 balíček vanilkového cukru
2. Na tvarohovou náplň:
- 1000 g plnotučného tvarohu (ideálně ve vaničce, pro jemnější texturu, nebo 4 kostky)
- 250 g cukru krupice (množství lze upravit)
- 4 ks velkých vajec
- 200 ml mléka (pro zjemnění)
- 1 balíček vanilkového pudinku (prášek, nevařený – zpevní náplň)
- Kůra z 1 citronu (chemicky neošetřeného)
- Volitelně: Rozinky namočené v rumu, ovoce (meruňky, borůvky).
👩🍳 Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava sypaného těsta / drobenky
- Smíchání suchých ingrediencí: Do velké mísy nasypte hladkou mouku, kypřicí prášek, sůl, cukr krupici a vanilkový cukr. Promíchejte.
- Zapracování másla: Přidejte na kostičky nakrájené studené máslo.
- Vytvoření drobenky: Rukama nebo v kuchyňském robotu s noži promíchejte směs tak, aby vznikla hrubá, sypká drobenka. Nedělejte z ní hladké těsto, cílem je sypká konzistence.
- Rozdělení: Asi 2/3 drobenky použijete jako základ a 1/3 si odložte na posypání na závěr.
2. Příprava tvarohové náplně
- Míchání tvarohu: Do čisté mísy dejte tvaroh, cukr, celá vejce, mléko a pudinkový prášek.
- Ochucení: Přidejte nastrouhanou citronovou kůru a případné rozinky.
- Vytvoření krému: Vše promíchejte šlehačem nebo metličkou, dokud nevznikne hladký, tekutější krém. Dbejte na to, aby se pudinkový prášek dobře rozpustil.
3. Sestavení a pečení
- Předehřátí: Troubu předehřejte na 170 °C (horní a dolní ohřev).
- Příprava plechu: Plech (cca 30×40 cm) vyložte pečicím papírem.
- Základ: Na připravený plech rovnoměrně nasypte 2/3 sypané směsi (drobenky) a lehce ji upěchujte lžící nebo dnem sklenice, abyste vytvořili kompaktní základ.
- Náplň: Na základ rovnoměrně nalijte připravenou tvarohovou náplň. Pokud používáte ovoce (např. půlené meruňky), rozložte ho nyní na náplň.
- Vrchní vrstva: Náplň posypte zbylou 1/3 drobenky.
- Pečení: Vložte do předehřáté trouby a pečte 40–50 minut. Moučník je hotový, když je drobenka zlatavá a náplň pevná na dotek (lehké „třepání“ uprostřed je v pořádku, protože se dopeče při chladnutí).
- Chlazení: Koláč vyndejte a nechte ho zcela vychladnout na mřížce. Tvarohový koláč se nejlépe krájí a chutná, když je studený, ideálně po několika hodinách v lednici.
💡 Tipy a obměny pro dokonalý koláč
A. Tvaroh – základ úspěchu
- Jemnost: Pro extra jemný a krémový výsledek použijte tučný tvaroh ve vaničce a doplňte ho trochou měkkého smetanového sýra (např. Philadelphia nebo Lučina) – náplň bude stabilnější a luxusnější.
- Žloutek a Bílky: Pokud chcete náplň ještě nadýchanější, oddělte žloutky od bílků. Žloutky přidejte do náplně, a z bílků ušlehejte sníh, který opatrně vmíchejte do hotové tvarohové směsi až na úplný konec.
B. Obměny náplně a těsta
- Plněný kynutý koláč: Pokud preferujete kynutý koláč, nahraďte sypané těsto klasickým kynutým těstem a náplň použijte jako středovou vrstvu.
- Ovocné variace: Tvaroh se skvěle doplňuje s:
- Meruňkami: Půlené čerstvé nebo kompotované.
- Višněmi/Třešněmi: Dodají kyselkavý kontrast.
- Borůvkami: Můžete je vmíchat přímo do náplně.
- Maková vrstva: Pod tvarohovou náplň můžete nasypat vrstvu uvařené makové náplně – vznikne luxusní dvouvrstvý moučník.
C. Ztužení náplně
- Pudink: Použití pudinkového prášku (nevařeného) je klíčové, protože obsahuje škrob, který náplň při pečení zpevní.
- Kukuřičný škrob: Místo pudinku můžete použít 3 polévkové lžíce kukuřičného škrobu (Maizena).
Ať už zvolíte klasickou variantu se sypanou drobenkou nebo zkusíte přidat ovoce, tento tvarohový moučník se stane hvězdou vašeho stolu.