Trdelník – ten spirálovitý, sladký a voňavý klenot, který se stal neodmyslitelnou součástí českých (a hlavně pražských) náměstí a trhů. Ačkoliv je v moderní podobě spíše gastronomickou atrakcí pro turisty než skutečným staročeským tradičním jídlem (jeho původ je sporný a sahá spíše do Sedmihradska a na Slovensko), jeho popularita je nezpochybnitelná.
Pojďme se ponořit do tajemství přípravy této lahodné pochoutky, která se peče na otevřeném ohni nebo v horké peci, a vychutnejme si ji doma!
📜 Trocha Historie a Původu (Proč je tak populární?)
Název „trdelník“ pochází od slova „trdlo“, což je dřevěný válec nebo tyč, na kterou se těsto namotává a peče.
- Pravý Původ: Nejslavnější „trdelník“ (známý jako kürtőskalács) pochází z maďarsky mluvících oblastí Sedmihradska (dnešní Rumunsko). Na Slovensku je znám jako skalický trdelník, který má i chráněné zeměpisné označení EU.
- Česká Popularita: V České republice (a Praze) se moderní, plněná verze s ořechy, cukrem, skořicí a někdy i zmrzlinou objevila relativně nedávno a rychle si získala oblibu.
👩🍳 Podrobná Receptura na Domácí Trdelník
Příprava trdelníku vyžaduje trpělivost, ale výsledek stojí za to. Pokud nemáte speciální „trdla“ (dřevěné či kovové válečky) a otevřený oheň, můžete si pomoci válečky na těsto, zavařovacími sklenicemi nebo plechovkami obalenými alobalem a péct v troubě.
🍎 I. Ingredience
Na Těsto (Dávka na cca 6-8 Trdelníků):
| Ingredience | Množství | Poznámky |
| Hladká mouka | 500 g | Prosejte ji pro nadýchanější těsto. |
| Mléko | 250 ml | Vlažné (ne horké!). |
| Čerstvé droždí | 20 g (nebo 7 g sušeného) | |
| Cukr krystal/krupice | 80 g | Na oslazení těsta. |
| Máslo | 80 g | Rozpuštěné a vychlazené. |
| Vaječné žloutky | 2 ks | |
| Špetka soli | ||
| Citronová kůra | Z 1/2 citronu | Pro lepší aroma. |
Na Potažení a Pečení:
- Rozpuštěné máslo (cca 100 g) na potření trdelníků před obalením.
- Vaječný bílek (1 ks) na potření pro lepší přilnavost posypu (volitelné).
- Cukr krystal nebo krupice (cca 100 g).
- Mletá skořice (1-2 lžičky).
- Nasekané ořechy (vlašské, mandlové plátky) – volitelné.
🥣 II. Postup Přípravy Těsta
1. Příprava Kvášku:
- Ve vlažném mléce rozpusťte lžíci cukru a rozdrobené droždí.
- Nechte na teplém místě vzejít kvásek (cca 10-15 minut), dokud se na povrchu neobjeví bohatá pěna.
2. Vypracování Těsta:
- Do velké mísy nasypte prosátou mouku, zbytek cukru, špetku soli a citronovou kůru.
- Přidejte vzešlý kvásek, rozpuštěné máslo a žloutky.
- Vše důkladně hněťte (ručně nebo v robotu) po dobu alespoň 10-15 minut, dokud nevznikne hladké, elastické a nelepivé těsto. Těsto musí být dobře prohnětené, aby bylo nadýchané.
3. Kynutí:
- Mísu s těstem přikryjte čistou utěrkou nebo potravinářskou fólií.
- Nechte kynout na teplém místě po dobu minimálně 1,5 až 2 hodin, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
🔥 III. Tvarování a Pečení Trdelníků
1. Příprava Trdel a Trouby:
- Troubu předehřejte na 180∘C (horní/dolní ohřev, nebo horkovzduch na 160∘C).
- Připravte si „trdla“: Dřevěné nebo kovové válečky (nebo improvizované válce) obalte alobalem a lehce potřete máslem.
- V hlubokém talíři smíchejte cukr se skořicí a případně s ořechy.
2. Tvarování:
- Vykynuté těsto vyklopte na pomoučený vál a rozdělte na 6-8 stejných dílů.
- Každý díl vyválejte do tenkého (asi 1 cm) a dlouhého hada (cca 50-70 cm, záleží na velikosti vašeho trdla).
- Důležité: Hadíka těsta začněte namotávat na připravené trdlo tak, aby se jednotlivé otočky lehce překrývaly. Namotávejte spirálovitě, od jednoho konce trdla k druhému.
- Konce těsta pevně přitiskněte, aby se při pečení nerozmotávaly.
- Položte trdlo na vál a dlaňmi jemně poválejte, aby se spoje zatáhly a těsto se rovnoměrně rozprostřelo.
3. Potahování a Pečení:
- Potřete celý povrch namotaného těsta rozpuštěným máslem (nebo bílkem pro pevnější krustu).
- Trdelník důkladně obalte ve směsi skořicového cukru a ořechů (pokud používáte).
- Trdla položte na pekáč (ideálně tak, aby se dotýkala pouze svých konců a měla vzduch kolem sebe, např. na hrany pekáče nebo přes hlubší plech).
- Pečte v předehřáté troubě 15–25 minut, dokud trdelník nezíská krásnou zlatohnědou barvu. Během pečení je nutné válečky pravidelně otáčet, aby se propekly rovnoměrně ze všech stran.
💖 IV. Servírování a Variace
Hotový trdelník by měl jít z trdla snadno sundat. Opatrně jej stáhněte a servírujte ještě teplý, ideálně tak, abyste si ho mohli rozmotávat po spirálách.
Tipy na Vylepšení:
- Původní verze: Trdelník stažený z trdla jen lehce posypaný skořicovým cukrem.
- Moderní verze:
- Naplnění: Před servírováním vyplňte vnitřek trdelníku lžičkou Nutelly, tvarohovým krémem, šlehačkou nebo zmrzlinou.
- Polevy: Pokapejte čokoládovou, karamelovou polevou nebo posypte strouhaným kokosem.
- Ovoce: Přidejte čerstvé jahody, banány nebo borůvky dovnitř dutiny.
Dobrou chuť! Ať už si vyberete tradiční nebo moderní variantu, užijte si vůni a chuť tohoto pečeného, křupavého a sladkého skvostu.