Fatteh (v překladu doslova „rozdrobený“ nebo „střípky“) je jedním z nejúžasnějších pokrmů blízkovýchodní kuchyně. Nejedná se o klasický studený listový salát, ale o rafinovanou, teplou vrstvenou pochoutku, kde se potkávají kontrastní textury a teploty.
Základ tvoří dokřupava opečený arabský chléb, na kterém leží vrstva teplé, kořeněné cizrny a pečeného lilku. Vše je zalité sametovou, teplou jogurtovo-tahini omáčkou a zasypané horkými oříšky na másle. Každé sousto je dokonalou explozí chutí.
Co budete potřebovat (pro 3–4 osoby)
Křupavý základ a zelenina:
- 2 ks arabského chleba (pita chléb, nakrájený na čtverečky cca 2×2 cm)
- 1 velký lilek (nakrájený na kostky)
- 1 plechovka cizrny (cca 400 g, propláchnutá a scezená)
- 2 lžičky mletého římského kmínu
- Olivový olej (na potření chleba a pečení lilku)
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
Teplá jogurtová omáčka:
- 500 g hustého řeckého jogurtu (s vyšším obsahem tuku, aby se nesrazil)
- 3 lžíce sezamové pasty Tahini
- 2 stroužky česneku (utřené se špetkou soli)
- Šťáva z 1/2 citronu
Na finální ozdobu:
- 30 g piniových oříšků (nebo plátků mandlí)
- 1 lžíce másla
- Čerstvá hladkolistá petrželka (nasekaná)
- Mletá sladká paprika nebo sumah (na poprášení)
Postup krok za krokem
1. Křupavý chlebový základ
Troubu předehřejte na 200 °C. Nakrájené kousky pita chleba rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem, zakápněte olivovým olejem a lehce osolte. Pečte přibližně 8–10 minut dozlatova, dokud chléb nebude křupavý jako krutony. Vyndejte z trouby a nechte stranou.
2. Pečený lilek a cizrna
Kostky lilku dejte do mísy, štědře je osolte a nechte 15 minut „potit“, abyste odstranili případnou hořkost. Poté je osušte papírovou utěrkou, promíchejte se dvěma lžícemi olivového oleje, jednou lžičkou římského kmínu a pepřem. Rozprostřete na plech a pečte na 200 °C asi 20–25 minut, dokud lilek nezměkne a nezačne na okrajích zlátnout.
Mezitím v malém hrnci prohřejte scezenou cizrnu s trochou vody, druhou lžičkou římského kmínu a špetkou soli. Cizrna musí být horká.
3. Teplá jogurtová omáčka
V misce důkladně prošlehejte řecký jogurt, tahini pastu, utřený česnek a citronovou šťávu. Směs osolte.
Jak na teplou omáčku: Jogurtovou směs přelijte do malého rendlíku a na velmi mírném plameni za neustálého míchání metličkou pomalu zahřívejte. Omáčka nesmí projít varem, jinak by se jogurt srazil! Cílem je, aby byla příjemně teplá a tekutější.
4. Křupavé finále
Na malé pánvičce rozpusťte lžíci másla a pomalu na něm opečte piniové oříšky (nebo mandle) dozlatova. Máslo získá oříškovou vůni.
Vrstvení a okamžité servírování
Fatteh se musí sestavovat těsně před podáváním, aby chléb zůstal křupavý a nenasákl příliš brzy veškerou tekutinu. Použijte širší, mělkou mísu.
- 1. vrstva: Na dno mísy rozprostřete dokřupava upečený pita chléb.
- 2. vrstva: Na chléb navrstvěte teplý pečený lilek a scezenou horkou cizrnu.
- 3. vrstva: Vše rovnoměrně přelijte teplou jogurtovou omáčkou.
- Korunovace: Povrch salátu okamžitě polijte horkým máslem s opečenými oříšky (při kontaktu s jogurtem to krásně zasyčí). Zasypte čerstvou petrželkou a poprašte červenou paprikou nebo sumahem.
Fatteh se jí okamžitě, dokud je chléb křupavý, lilek horký a jogurt sametově hladký. Skvěle funguje jako luxusní teplý předkrm nebo lehčí hlavní chod.
