Tatarský střípek, nebo jednoduše tatarák z uzeného lososa, je odlehčenou, rafinovanou a velmi elegantní alternativou k tradičnímu hovězímu tataráku. Kanadský uzený losos vyniká svou pevnou texturou, jemným kouřovým aromatem a sytou barvou.

V kombinaci s pikantními nakládanými kapary, čerstvým koprem a citrusovým akcentem vytvoříte během 10 minut perfektní předkrm, který chutná nejlépe vychlazený.

Co budete potřebovat (pro 2 osoby)

• 250 g kanadského uzeného lososa (plátky nebo filet, studeným kouřem uzený)
• 1 malá šalotka (nakrájená na ultra jemné kostičky)
• 1 lžíce nakládaných kaparů (drobných, propláchnutých a nasekaných nahrubo)
• 2–3 snítky čerstvého kopru (nasekaného nadrobno)
• Šťáva a kůra z 1/2 bio citronu (nebo limetky)
• 1 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 lžička dijonské hořčice (pro jemný šmrnc)
• Čerstvě mletý černý nebo barevný pepř
• Špetka soli (s tou opatrně, uzený losos i kapary jsou samy o sobě slané)

Postup krok za krokem

1. Krájení lososa

Zapomeňte na mixování, které by z jemného lososa udělalo nevzhlednou kaši. Plátky uzeného lososa nakrájejte ostrým nožem nejprve na tenké proužky a poté na malé kostičky o velikosti zhruba 3–5 milimetrů. Díky tomu si tatarák zachová příjemnou texturu (tzv. „střípky“). Nasekané maso dejte do vychlazené misky.

2. Příprava doplňků

Šalotku nakrájejte opravdu nadrobno, jak jen to jde, aby její chuť v soustech dominovala jemně, nikoli agresivně. Kapary propláchněte vodou (abyste odstranili přebytečnou sůl či příliš ostrý octový lák) a nasekejte je nahrubo. Kopr zbavte tuhých stonků a lístky nasekejte najemno.

3. Propojení chutí

K nasekanému lososovi v misce přidejte šalotku, kapary a kopr. V malé skleničce bokem prošlehejte olivový olej, dijonskou hořčici, citronovou šťávu a jemně nastrouhanou citronovou kůru.

Tuto emulzi vlijte k lososovi. Vše zlehka promíchejte vidličkou. Podle chuti přidejte čerstvě mletý pepř, případně kapku citronu navíc. Se solí počkejte až po ochutnání finální směsi.

Jak tatarák z lososa servírovat

Aby tatarák na talíři vypadal dokonale, použijte servírovací kulinářský kroužek, do kterého směs jemně natlačíte a vytvarujete úhledný váleček. Vršek můžete ozdobit celou snítkou kopru, pár kuličkami kaparů nebo plátkem citronu.

• Nejlepší příloha: Dokonale nasucho opečený bílý toustový chléb, rozpečená francouzská bageta, nebo jemné máslové krekry.
• Tip pro krémovost: Pokud máte rádi krémovější texturu, můžete do tataráku vmíchat jednu lžíci plnotučného čerstvého sýra (např. Philadelphia) nebo zakysané smetany créme fraîche.