Struffoli jsou malé, křupavé kuličky z těsta, které se rychle smaží a následně se bohatě obalí v horkém medu. Tradičně se podávají jako slavnostní pyramida a zdobí se barevným cukrovým sypáním (sprinkles) nebo kandovaným ovocem. Tento dezert, typický pro Neapol a jižní Itálii, je symbolem štěstí a prosperity pro nadcházející rok a nesmí chybět na vánočním stole.
Níže naleznete přesnou recepturu a podrobný návod, jak připravit ty nejdokonalejší Struffoli.
I. Přesná Receptura (pro 8–10 porcí)
A. Ingredience na Těsto (Gli Struffoli)
| Ingredience | Množství | Poznámky |
| Hladká pšeničná mouka | 500 g | Pro nejlepší výsledek prosijte. |
| Vejce (velikost L) | 4 ks | Čerstvá, pokojová teplota. |
| Cukr krupice | 2 lžíce | |
| Máslo (rozpuštěné a vychlazené) | 50 g | Zjemní těsto. |
| Citronová kůra | Z 1 středního citronu | Pouze žlutá část, aby nezhorkla. |
| Pomerančová kůra | Z 1/2 pomeranče | Pro autentickou vůni. |
| Sůl | Špetka | |
| Anýzový likér (nebo rum/grappa) | 1 lžíce | Pro specifickou chuť a křupavost. |
B. Ingredience na Sirup a polevu (La Mielata)
| Ingredience | Množství | Poznámky |
| Květový med | 400 g | Použijte kvalitní, ideálně tekutý. |
| Cukr krupice | 50 g | Pomáhá udržet sirup lesklý a vláčný. |
| Voda | 2 lžíce | |
| Vanilkový extrakt | 1 lžička |
C. Na Smažení a Zdobení
| Ingredience | Množství | Poznámky |
| Olej na smažení | Cca 1 litr | Rostlinný olej (slunečnicový, řepkový) s vysokým kouřovým bodem. |
| Barevné cukrové sypání (sprinkles) | Hojné množství | Tradičně se používají ty drobné, kulaté. |
| Kandované ovoce (cedrát, pomeranč) | Podle chuti | Nakrájené na malé kostičky pro tradiční dozdobení. |
II. Postup Přípravy
Krok 1: Příprava Těsta (30 min + odpočinek)
- Prosátí a Smíchání: Na pracovní plochu nebo do velké mísy prosejte mouku. Uprostřed vytvořte důlek.
- Zapracování: Do důlku rozklepněte vejce, přidejte cukr, sůl, rozpuštěné máslo, nastrouhanou citronovou a pomerančovou kůru a lžíci likéru/alkoholu.
- Hnětení: Všechny ingredience postupně zapracovávejte od středu směrem ven, dokud nevznikne hladké, elastické a nelepivé těsto (podobné jako na těstoviny). Hněte energicky asi 10–15 minut.
- Odpočinek: Vytvarujte z těsta kouli, zabalte ji do potravinářské fólie a nechte ji odpočívat při pokojové teplotě po dobu minimálně 30 minut (ideálně 1 hodinu). Odpočinek je klíčový, aby se uvolnil lepek a těsto se lépe válelo.
Krok 2: Tvarování Struffoli (30–45 min)
- Dělení Těsta: Odpočinuté těsto rozdělte na 4–6 menších částí.
- Válečky: Každou část vyválejte do tenkých válečků o průměru asi 1 cm (jako na špecle nebo gnocchi).
- Krájení: Pomocí nože nakrájejte z válečků malé kousky o délce 0,5 – 1 cm. Nemusí být dokonale kulaté, během smažení se samy zakulatí.
- Osušení: Rozprostřete kuličky na velký tác nebo plech vyložený papírem na pečení a nechte je chvíli proschnout(15-20 minut). To pomůže k jejich křupavosti a zamezí lepení při smažení.
Krok 3: Smažení (15–20 min)
- Příprava Oleje: Do hluboké pánve nebo hrnce nalijte dostatečné množství oleje (alespoň 5 cm vrstva) a zahřejte ho na teplotu 170–180°C. Teplota je zásadní – pokud je olej moc studený, kuličky nasáknou tuk, pokud je moc horký, rychle se spálí.
- Smažení: Smažte Struffoli po malých dávkách, aby teplota oleje neklesla. Trvá to jen asi 1–2 minuty na jednu várku. Během smažení je občas promíchejte, aby se rovnoměrně obarvily.
- Odsátí Tuku: Jakmile jsou kuličky zlatavě hnědé, vyjměte je děrovanou naběračkou a ihned je přendejte na talíř vyložený několika vrstvami papírových utěrek, aby se odsál přebytečný tuk.
Krok 4: Příprava Medového Sirupu (5 min)
- Rozpuštění: Do velkého, širokého hrnce nebo woku dejte med, cukr, vodu a vanilkový extrakt.
- Vaření: Zahřívejte na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí a směs nezačne lehce probublávat. Míchejte neustále! Med se nesmí přehřát a připálit, jinak zhořkne. Vařte asi 2–3 minuty.
Krok 5: Obalení a Servírování
- Obalení: Jakmile je medový sirup hotový, ihned do něj nasypte všechny smažené Struffoli.
- Promíchání: Pomocí dřevěné lžíce opatrně, ale rychle, promíchejte kuličky, aby se každá jedna kulička rovnoměrně obalila lesklým medem.
- Tvarování: Ještě horké Struffoli (dokud je med tekutý a lepivý) přendejte na servírovací tác. Pomocí lžíce vytvarujte kužel, věnec, nebo tradiční slavnostní pyramidu. Stlačujte je k sobě, aby se spojily.
- Zdobení: Ihned posypte barevným cukrovým sypáním a kandovaným ovocem, dokud je med horký a drží.
III. Tipy pro Dokonalé Struffoli
- Kvalita Medu: Investujte do kvalitního medu. Bude tvořit chuťový základ celého dezertu.
- Nešetřete Kůrou: Citrusová kůra je pro chuť Struffoli velmi důležitá. Nastrouhejte ji těsně před použitím.
- Velikost Porcí: Vždy smažte jen malé množství kuliček najednou. Příliš mnoho kuliček sníží teplotu oleje a Struffoli nasáknou příliš mnoho tuku.
- Předem Připravené Těsto: Těsto můžete připravit den předem a uchovat ho v lednici. Před válením ho ale nechte dojít do pokojové teploty.
- Skladování: Hotové Struffoli jsou nejlepší první den, ale vydrží křupavé a chutné při pokojové teplotě (v suchu) v uzavřené nádobě až 5 dní.
Přeji dobrou chuť a krásné svátky s tímto kouskem neapolské tradice!