Staročeská bramboračka je kulinářský poklad, který ztělesňuje pohodu, sytost a chuť české venkovské kuchyně. Tato polévka není jen obyčejný předkrm; je to plnohodnotné jídlo, které vás v chladném počasí dokonale zahřeje a zasytí. Charakteristická je svou hustotou, výraznou chutí lesních hub (ideálně sušených) a aromatem majoránky a česneku.
Následující recept je podrobným průvodcem k přípravě té nejlepší, poctivé bramboračky, jakou dělaly naše babičky.
🌟 Co Budete Potřebovat (Suroviny)
Pro 6–8 porcí polévky:
Základ polévky
- Brambory: 800 g (varný typ B nebo C), oloupané a nakrájené na kostky cca 1,5 cm
- Zelenina:
- 150 g mrkve, nakrájené na kostičky nebo silnější kolečka
- 100 g petržele (kořen), nakrájené na kostičky
- 100 g celeru (bulva), nakrájené na kostičky
- 1 velká cibule, najemno nasekaná
- Houby: 30 g sušených lesních hub (směs, hřiby nebo praváky)
- Vývar/Voda: 1,8–2 litry silného zeleninového nebo drůbežího vývaru (případně voda)
- Máslo: 40 g (na orestování zeleniny)
Na dochucení a zahuštění
- Hladká mouka: 40 g (asi 2 vrchovaté lžíce) na jíšku
- Sádlo nebo olej: 40 g na jíšku
- Česnek: 4–5 stroužků, prolisovaný (podle chuti)
- Majoránka: 1–2 lžičky (ideálně drcená mezi prsty)
- Kmín: 1/2 lžičky (celý, nebo drcený)
- Sůl a pepř: Podle chuti
- Petrželka: Hrst čerstvé, nasekané petrželky na ozdobu
📝 Postup Přípravy (Krok za Krokem)
Krok 1: Příprava a namáčení hub
- Namáčení: Sušené houby zalijte asi 200 ml horké vody a nechte je minimálně 30 minut, ideálně 1 hodinu, nabobtnat. Vodu, ve které se houby namáčely, nevylévejte – je plná chuti a použijete ji do polévky!
- Oplach: Pokud se vám zdají houby příliš špinavé, propláchněte je, ale jen krátce pod tekoucí vodou.
Krok 2: Orestování zeleniny
- Ve velkém hrnci (doporučuje se objem 4-5 litrů) rozpusťte máslo.
- Přidejte nakrájenou cibuli a restujte ji na středním plameni, dokud nezesklovatí (asi 5–7 minut).
- Přidejte kořenovou zeleninu (mrkev, petržel, celer) a restujte ji dalších 5 minut. Restování zeleniny je klíčové pro hloubku chuti.
- Přidejte špetku kmínu, osolte a opepřete.
Krok 3: Vaření základu
- K orestované zelenině přidejte nabobtnalé houby i s vodou, ve které se namáčely (tekutinu před nalitím slijte přes sítko, aby se zbavila případných nečistot).
- Zalijte zbytkem vývaru nebo vody.
- Přiveďte k varu a přidejte nakrájené brambory.
- Vařte na mírném plameni, dokud brambory a kořenová zelenina téměř nezměknou (asi 15–20 minut).
Krok 4: Příprava a přidání jíšky (Zahuštění)
- Mezitím si v menším rendlíku připravte jíšku: Rozehřejte sádlo nebo olej a přidejte hladkou mouku.
- Míchejte a opražte jíšku na středním plameni, dokud nezíská světle zlatou barvu (cca 2–3 minuty). Tip: Světlá jíška dodá polévce lepší chuť než neoprážená.
- Horkou jíšku za stálého míchání metličkou přidejte do vroucí polévky.
- Polévku nechte za občasného míchání povařit dalších 10–15 minut, aby se jíška dobře provařila a polévka ztratila moučnou pachuť.
Krok 5: Dokončení a dochucení
- Odstavte hrnec z plotny.
- Přidejte prolisovaný česnek a majoránku. Majoránku před přidáním promněte mezi dlaněmi, aby se uvolnilo její aroma.
- Polévku důkladně promíchejte a nechte ji ještě 5 minut stát pod pokličkou, aby se uvolnila chuť česneku a majoránky. Pozor: Česnek ani majoránka by se neměly dlouho vařit, aby nezhořkly!
- Ochutnejte a podle potřeby dosolte a dopepřete. Někdy pomůže i trocha octa nebo citronové šťávy na zvýraznění chuti, ale tradiční bramboračka se bez toho obejde.
🍽️ Servírování
Tradiční bramboračka se podává horká, ideálně posypaná čerstvou nasekanou petrželkou.
- S čím podávat: Neodmyslitelně k ní patří čerstvý, křupavý chléb.
- Pro ještě silnější chuť: Někteří kuchaři přidávají do jíšky i malý kousek drceného bujónu nebo lžíci výpeku z uzeného masa.
- Varianty: Pro ještě hutnější verzi můžete na závěr do polévky zamíchat rozšlehané vejce (podobně jako u kulajdy).
Přejeme vám dobrou chuť! Tato bramboračka vás nenechá chladnými a skvěle si připomenete, jak chutná poctivá česká kuchyně.