Smažené žampiony jsou skutečnou hvězdou české kuchyně, která často stojí ve stínu smaženého sýra, přestože nabízejí jedinečný zážitek. Jsou šťavnaté, aromatické a díky trojobalu dokonale křupavé. Tento recept se zaměřuje na perfektní přípravu klasického pokrmu a přidává tipy, jak z něj vytěžit maximum.
📝 Přehled receptu
| Kategorie | Popis |
| Příprava | 15 minut |
| Obalování | 10 minut |
| Smažení | 10 minut |
| Celkový čas | 35 minut |
| Porce | 4 |
| Obtížnost | Střední (díky smažení) |
🛒 Ingredience
Pro žampiony:
- 500 g velkých čerstvých žampionů (nebo portobello, ideální je volit stejnou velikost)
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého pepře
- Olej na smažení (doporučujeme řepkový nebo slunečnicový)
Pro klasický trojobal:
- 150 g hladké mouky
- 2 ks vajec (lehce rozšlehaných)
- 100 g strouhanky (ideálně čerstvě namletá pro lepší texturu)
- Volitelně pro lepší chuť v trojobalu: 1 lžíce strouhaného parmezánu do strouhanky.
Pro česnekový dip (nejlepší doprovod):
- 200 g zakysané smetany (15–20%) nebo hustého řeckého jogurtu
- 2-3 stroužky česneku (prolisovaného)
- 1/2 lžičky soli
- Špetka pepře
- 1 lžička citronové šťávy
- 1 lžíce nasekané čerstvé pažitky nebo petrželky
👩🍳 Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava žampionů
- Očištění: Žampiony očistěte. Většinou stačí je otřít navlhčeným ubrouskem nebo krátce opláchnout pod tekoucí vodou. Nikdy je nenamáčejte, rychle nasáknou vodu.
- Odstranění nohy: Opatrně odlomte nohy žampionů. Nohy nevyhazujte, můžete je použít do omáčky nebo polévky.
- Ochucení: Kloboučky osolte a opepřete z obou stran. Solí nešetřete, žampiony ji potřebují hodně.
2. Příprava česnekového dipu
- V misce smíchejte zakysanou smetanu (nebo jogurt) s prolisovaným česnekem.
- Ochutnejte solí, pepřem a přidejte citronovou šťávu, která dip krásně osvěží.
- Vmíchejte nasekané bylinky. Dip vložte do lednice, aby se chutě propojily, zatímco se žampiony smaží.
3. Obalování v trojobalu
Obalování je klíčové, aby ze žampionů během smažení nevytékala tekutina a trojobal držel:
- Připravte si tři hluboké talíře: jeden s moukou, druhý s rozšlehanými vejci a třetí se strouhankou (případně s parmezánem).
- Obalování I. (Mouka): Každý klobouček žampionu pečlivě obalte v mouce, nezapomeňte na okraje. Přebytečnou mouku oklepejte.
- Obalování II. (Vejce): Obalený žampion ponořte do vajíčka.
- Obalování III. (Strouhanka): Přesuňte do strouhanky a pečlivě přitlačte, aby strouhanka vytvořila pevnou vrstvu.
- Dvojité obalení (Trik pro jistotu!): Pro extra křupavost a jistotu, že šťáva nevyteče, zopakujte kroky II. a III. – znovu obalte ve vejci a znovu ve strouhance.
4. Smažení
- Ve fritovacím hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte dostatečné množství oleje. Oleje by mělo být tolik, aby žampiony plavaly, nebo aby byly minimálně ze tří čtvrtin ponořené.
- Správná teplota: Olej by měl mít teplotu přibližně 170−175∘C. Pokud nemáte teploměr, vhoďte kousek strouhanky – měla by okamžitě začít bublat a zlátnout.
- Smažení: Obalené žampiony vkládejte do rozpáleného oleje (nepřeplňte pánev, aby teplota oleje neklesla).
- Smažte z každé strany cca 3–4 minuty dozlatova.
- Odsátí tuku: Osmažené žampiony vyjměte děrovanou naběračkou a položte na papírovou utěrku, aby se odsál přebytečný tuk.
5. Servírování
- Podávejte ihned, dokud jsou žampiony horké a křupavé.
- Ideální přílohou jsou vařené brambory, bramborová kaše nebo hranolky.
- Vždy servírujte s čerstvě připraveným česnekovým dipem!
💡 Tipy a Obměny
Jiná zelenina k obalování:
Stejným způsobem můžete obalovat a smažit i jinou zeleninu. Jedná se o skvělou vegetariánskou alternativu pro klasická jídla:
- Květák: Vařte v osolené vodě do poloměkka, nechte okapat a obalte.
- Brokolice: Předvařená na páře nebo v horké vodě.
- Celer: Plátky celeru (předvařené).
- Chřest: Silné stonky chřestu, ideálně dvojitě obalené.
- Cuketa: Plátky cukety (nevaří se předem), které po osmažení chutnají skvěle s parmezánem ve strouhance.
Obměna trojobalu:
- Panko strouhanka: Pro extrémní křupavost použijte japonskou strouhanku Panko.
- Vločky: Místo strouhanky můžete použít drcené kukuřičné lupínky (Cornflakes) pro lehce sladký a extra křupavý efekt.
- Koření: Do mouky nebo strouhanky můžete přidat sušený česnek, mletou papriku nebo trošku chilli.
Zdravější varianta: Pečení v troubě / horkovzdušné fritéze
Pokud se chcete vyhnout smažení v oleji:
- Obalené žampiony potřete nebo postříkejte olejem.
- Horkovzdušná fritéza: Pečte při 180∘C asi 10−12 minut, dokud nezezlátnou a nebudou křupavé.
- Trouba: Pečte na plechu vyloženém pečicím papírem při 200∘C (horkovzduch) asi 15−20 minut. Tato varianta bude méně křupavá, ale mnohem méně tučná.
Přeji dobrou chuť!