Smažené žampiony, neboli „žampiony v trojobalu“, jsou rychlým, cenově dostupným a mimořádně chutným jídlem. Jsou skvělou vegetariánskou alternativou tradičního smaženého sýra nebo řízku, nabízející příjemnou houbovou chuť a šťavnatou texturu pod křupavou kůrčičkou. Obvykle se podávají jako hlavní chod, doplněný brambory a nezbytnou tatarskou omáčkou.
📝 Přehled receptu
| Kategorie | Popis |
| Příprava | 15 minut |
| Vaření (Smažení) | 10–15 minut |
| Celkový čas | 25–30 minut |
| Porce | 4 |
| Obtížnost | Snadná |
🛒 Ingredience
Hlavní suroviny:
- 700 g velkých žampionů (ideálně s klobouky o průměru 5−7 cm)
- Špetka soli na dochucení hub
- Olej na smažení (např. slunečnicový nebo řepkový)
Na trojobal:
- 100 g hladké mouky
- 3–4 ks vajec (lehce rozšlehaných)
- 100 g strouhanky (čerstvá strouhanka dodá lepší křupavost)
- Špetka soli a pepře do vajec
Doporučené přílohy a dip:
- 1 kg brambor (na vaření/kaši)
- Tatarská omáčka (kupovaná, nebo připravená dle receptu níže)
🔪 Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava žampionů
- Žampiony očistěte. Ideální je klobouky otřít vlhkou utěrkou nebo je rychle opláchnout pod tekoucí vodou a ihned osušit. Vyhněte se dlouhému namáčení, žampiony nasávají vodu.
- Odstraňte nožičky. Většinou se odlamují, ale můžete je i odříznout. Nožičky nevyhazujte – můžete je použít do falešné vaječné tlačenky nebo do omáčky.
- Větší klobouky můžete nechat vcelku, středně velké rozkrojte podélně napůl. Menší žampiony lze nechat celé. Cílem je mít kousky podobné velikosti, aby se smažily rovnoměrně.
- Připravené klobouky lehce osolte (ne dříve než těsně před obalováním, aby nepustily vodu).
2. Příprava trojobalu
- Připravte si tři hlubší talíře (nebo misky) pro trojobal:
- Talíř 1: Hladká mouka.
- Talíř 2: Rozšlehaná vejce, osolená a opepřená.
- Talíř 3: Strouhanka.
- Zapněte plotnu a začněte ohřívat dostatečné množství oleje na smažení ve vyšším hrnci nebo hluboké pánvi (vrstva oleje by měla mít 2−3 cm).
3. Obalování a smažení
- Obalování: Vezměte žampion a postupně ho obalte:
- Obalte ho důkladně v mouce, oklepejte přebytek.
- Namáčejte ho v rozšlehaných vejcích, nechte přebytek stéct.
- Obalte ho pečlivě ve strouhance, strouhanku přitlačte prsty.
- Smažení: Jakmile olej dosáhne teploty 170−180∘C (poznáte, že se kolem vařečky vložené do oleje tvoří bublinky), vkládejte obalené žampiony.
- Smažte v menších dávkách, aby nedošlo k prudkému poklesu teploty oleje. Žampiony smažte z obou stran dozlatova (cca 2−3 minuty z každé strany).
- Usmažené žampiony vyjměte a položte na talíř vyložený papírovou utěrkou, která odsaje přebytečný tuk.
4. Příprava tatarské omáčky (volitelně, domácí)
Pokud se rozhodnete pro domácí tatarskou omáčku, smíchejte:
- 200 g majonézy (domácí nebo kvalitní kupovaná)
- 1 nasekanou kyselou okurku
- 1–2 lžičky najemno nasekané jarní cibulky nebo šalotky
- 1 lžičku plnotučné hořčice
- Sůl, pepř a trocha láku z okurek dle chuti.
💡 Tipy pro dokonalé žampiony
🍄 Dvojité obalení (Pro extra křupavost)
Žampiony jsou plné vody. Proti prosáknutí obalu vodou a pro extra křupavou kůrku zkuste dvojité obalení:
- Mouka → Vejce → Strouhanka.
- Ještě jednou Vejce → Strouhanka. Tato metoda zajistí silnější ochrannou vrstvu.
🧂 Osolení
Sůl ze žampionů vytahuje vodu. Proto je solte až těsně předtím, než je začnete obalovat v mouce.
🔥 Teplota oleje
Dbejte na správnou teplotu oleje (170−180∘C). Příliš nízká teplota způsobí, že obal nasaje hodně tuku. Příliš vysoká teplota obal rychle spálí, zatímco žampion uvnitř zůstane studený a křupavý.
🌿 Vylepšení strouhanky
Pro lepší chuť a barvu můžete do strouhanky přidat:
- Sýr: Jemně nastrouhaný parmezán (dodá slanou, oříškovou chuť).
- Bylinky: Sušenou majoránku nebo oregano.
- Koření: Trochu mleté papriky (pro barvu a aroma).
🍽️ Doporučené servírování
- Příloha: Nejčastější volbou je vařený brambor posypaný pažitkou nebo petrželkou. Skvělá je i lehká bramborová kaše.
- Omáčka: Kromě klasické tatarské omáčky se hodí i domácí česnekový dip (jogurt, majonéza, česnek, sůl) nebo jednoduchý bylinkový dip ze zakysané smetany.
Dobrou chuť!