Sekaná pečeně, familiárně zvaná také falešný zajíc nebo jen sekaná, představuje ikonický pokrm české kulinářské tradice. Na rozdíl od klasické sekané ve tvaru šišky, která se podává studená nebo teplá, pečeně má v sobě skryté tajemství – řadu vařených vajec, která po nakrojení vytváří působivý mozaikový řez. Není to jen jídlo, je to zážitek, který v sobě nese vzpomínku na nedělní obědy u babičky.
Proč se jí říká falešný zajíc?
Pojmenování „falešný zajíc“ vzniklo v dobách, kdy maso zvěřiny (zejména zajíce) nebylo tak dostupné. Šiška z mletého masa svým tvarem i tmavší barvou (díky použitému koření a strouhance) na první pohled připomínala pečeného zajíce. Vložená vejce navíc přidávají na sytosti a slavnostním vzhledu.
📝 Recept: Sekaná pečeně s vejcem
Tento recept je navržen tak, aby byla sekaná dokonale šťavnatá, dobře držela pohromadě a měla bohatou chuť.
Suroviny (pro 6-8 porcí):
| Kategorie | Surovina | Množství | Poznámka |
| Maso | Mleté maso (směs vepřové a hovězí) | 1 kg | Ideálně v poměru 70% vepřové a 30% hovězí |
| Uzené břicho/špek (jemně nakrájený) | 50 g | Pro extra chuť a šťavnatost | |
| Pekařské výrobky | Starší rohlíky nebo housky | 2-3 ks | Předem namočit |
| Strouhanka | Dle potřeby | Na zahuštění | |
| Tekutina | Mléko nebo voda | 100-150 ml | Na namočení pečiva a zvlhčení směsi |
| Vejce | Syrové vejce (do směsi) | 2 ks | Jako pojivo |
| Vařená vejce (dovnitř) | 5-7 ks | Oloupaná, natvrdo uvařená | |
| Zelenina | Cibule (jemně nasekaná) | 1 velká | Způsobí šťavnatost |
| Dochucení | Česnek (prolisovaný) | 3-4 stroužky | Klíčový pro chuť |
| Sůl | 2 lžičky (dle chuti) | ||
| Pepř černý mletý | 1/2 lžičky | ||
| Majoránka (sušená) | 1-2 lžičky | Neměla by chybět | |
| Nové koření a Bobkový list | 1-2 ks | Použijeme do pekáče |
Postup přípravy (Čas přípravy: 30 minut, Pečení: 70-90 minut):
Krok 1: Příprava základu a pečiva
- Namočení pečiva: Staré rohlíky (ideálně den staré) nakrájejte na menší kostičky a zalijte je vlažným mlékem nebo vodou. Nechte je nasáknout. Jakmile jsou měkké, jemně je vymačkejte (ne však úplně dosucha).
- Smažení cibule: Na malé pánvi rozehřejte lžíci sádla nebo oleje a osmahněte na ní jemně nasekanou cibuli do zlatova. Tím se zjemní její chuť a zaručí šťavnatost sekané.
Krok 2: Míchání masové směsi
- Spojení surovin: Do velké mísy dejte mleté maso, vymačkané namočené pečivo, osmaženou cibuli, jemně nasekaný špek (pokud používáte), 2 syrová vejce, prolisovaný česnek, sůl, pepř a majoránku.
- Hnětení: Směs důkladně rukama propracujte. Maso potřebuje být hněteno déle (alespoň 5-7 minut), aby se vytvořilo pevné pojivo a sekaná se při pečení nerozpadla. Hnětení je klíčové pro texturu!
- Korekce konzistence: Pokud je směs příliš řídká a lepivá, přidejte lžíci či dvě strouhanky. Směs by měla být vláčná, ale tvarovatelná.
Krok 3: Tvarování a vkládání vajec
- Základní vrstva: Pekáč nebo plech vymažte sádlem. Na něj položte zhruba polovinu masové směsi a vytvarujte z ní dlouhý a plochý základ.
- Vložení vajec: Doprostřed základu naskládejte oloupaná, natvrdo uvařená vejce (4-5 kusů je obvyklý počet). Vejce by měla být co nejblíže u sebe.
- Uzavření: Zbývající masovou směsí vejce úplně zakryjte a pečlivě uzavřete. Vytvarujte klasickou oválnou šišku. Je důležité, aby maso kolem vajec pevně přilnulo a při krájení se nerozpadalo.
Krok 4: Pečení
- Příprava pekáče: Kolem sekané nalijte do pekáče asi 200 ml vody nebo masového vývaru. Přidejte i pár kuliček nového koření a bobkový list, které dodají výpeku příjemnou vůni.
- Pečení: Sekanou vložte do trouby předehřáté na 180 °C.
- Průběh pečení: Pečte zhruba 70 až 90 minut. Během pečení sekanou pravidelně polévejte výpekem (každých 15-20 minut), aby se nevysušila a získala krásnou, hnědou kůrku. Pokud by kůrka hnědla příliš rychle, můžete ji v průběhu pečení volně přikrýt alobalem.
- Test hotovosti: Sekaná je hotová, když je zvenku tmavě hnědá a vpichem špejle vytéká jen čirá šťáva.
🍽️ Servírování
Upečenou sekanou nechte po vytažení z trouby 10-15 minut odpočinout a teprve poté ji ostrým nožem nakrájejte na plátky. Tím zajistíte, že šťáva zůstane uvnitř a plátky se nebudou rozpadat.
- Tradiční příloha: Vařené brambory s máslem a petrželkou.
- Vydatná příloha: Bramborová kaše nebo bramborový salát.
- Doplnění: Výpek z pekáče zahuštěný trochou mouky se skvěle hodí jako omáčka k polití.
💡 Tipy a triky pro dokonalou sekanou
- Teplota masa: Ideálně by se mělo s masem pracovat, když je vychlazené.
- Mísa s vodou: Mějte po ruce misku s trochou vody a masovou směs před tvarováním si s ní lehce navlhčete ruce – zabráníte tak lepení.
- Použití formy: Pro snadnější manipulaci můžete sekanou péct ve chlebíčkové formě. Nezapomeňte ji předem vymazat a vysypat strouhankou.
- Bylinky: Pro zpestření chuti přidejte kromě majoránky i nasekanou petrželku nebo tymián.
- Kořenová zelenina do pekáče: Pro bohatší výpek můžete na dno pekáče pod sekanou přidat kousky mrkve a celeru.
Dobrou chuť!