Rýžový nákyp je bezpochyby jednou z těch útěšných, hřejivých a nostalgických pochoutek, které nám připomínají dětství a babiččinu kuchyni. Je to jednoduché, přesto elegantní jídlo, které spojuje jemně krémovou rýži s nadýchaným sněhem z bílků a sladkou kyselostí ovoce.
Tento podrobný průvodce vás provede každým krokem, abyste si i vy doma mohli upéct ten dokonale zlatavý, vláčný a voňavý nákyp.
⭐️ Základní suroviny a příprava
🥣 Ingredience
| Část | Surovina | Množství | Poznámka |
| Rýžová kaše | Kulatozrnná rýže | 200 g | Ideální je na nákyp i rizoto. |
| Mléko (plnotučné) | 1 litr | Pro krémovější chuť. | |
| Cukr krupice | 50 g | Lze upravit dle chuti. | |
| Špetka soli | Pro zvýraznění chuti. | ||
| Vanilkový cukr nebo extrakt | 1 balíček/1 lžička | Pro lepší aroma. | |
| Ostatní | Máslo | 50 g | Na zjemnění kaše a vymazání formy. |
| Vejce | 3 ks | Rozdělená na žloutky a bílky. | |
| Citronová kůra | 1 lžička | Pouze z chemicky neošetřeného citronu. | |
| Ovoce a posyp | Ovoce (kompotované nebo čerstvé) | 200–300 g | Meruňky, třešně, švestky, jablka, rozinky. |
| Skořice a moučkový cukr | Na posyp | Na závěrečné dochucení. |
🍴 Potřebné kuchyňské vybavení
- Hrnec s tlustým dnem (na vaření rýže)
- Metla nebo ruční šlehač
- Zapékací mísa (cca 25×20 cm nebo kulatá o průměru 24 cm)
👩🍳 Postup krok za krokem
Příprava nákypu je rozdělena do tří hlavních fází: vaření rýže, smíchání základu a pečení.
Krok 1: Příprava rýžové kaše (základu)
Toto je klíčový krok pro dosažení krémové textury.
- Propláchnutí rýže: Rýži důkladně propláchněte pod studenou vodou, abyste odstranili přebytečný škrob.
- Vaření: Do hrnce nalijte mléko, přidejte sůl, cukr a vanilku. Přiveďte k varu.
- Mísení: Vsypte propláchnutou rýži. Stáhněte plamen na minimum a za občasného míchání vařte asi 20–30 minut. Rýže musí být měkká a mléko se musí téměř všechno vstřebat a zhoustnout na kaši.
- Zjemnění: Hotovou kaši stáhněte z plotny. Ihned do ní vmíchejte 50 g másla. Máslo dodá kaši lesk a jemnost. Nechte kaši mírně vychladnout – měla by být teplá, ale ne horká.
Krok 2: Vytvoření nákypové hmoty
Nyní do kaše přidáme chuť a objem.
- Žloutky a chuť: Do mírně vychlazené kaše vmíchejte 3 žloutky a nastrouhanou citronovou kůru. Důkladně promíchejte, aby se žloutky spojily s kaší.
- Příprava ovoce: Pokud používáte kompot, sceďte ho. Pokud čerstvé, nakrájejte ho na menší kousky.
- Sníh z bílků: Ze 3 bílků vyšlehejte pevný a lesklý sníh. Pro lepší stabilitu můžete ke konci šlehání přidat lžičku cukru.
- Spojení: Do rýžové kaše opatrně, pomocí stěrky, vmíchejte sníh z bílků. Míchejte jen tak dlouho, dokud se sníh s kaší spojí, aby nákyp zůstal nadýchaný a vzdušný.
Krok 3: Vrstvení a pečení
Nyní je čas nákyp připravit do formy.
- Příprava formy: Zapékací mísu důkladně vymažte máslem a vysypte strouhankou nebo hrubou moukou.
- Vrstvení:
- Spodní vrstva: Polovinu rýžové hmoty rozprostřete rovnoměrně na dno formy.
- Ovocná vrstva: Na rýži rozložte připravené ovoce. Pokud chcete, můžete lehce posypat skořicí.
- Vrchní vrstva: Přikryjte zbývající rýžovou hmotou a jemně uhlaďte povrch.
- Pečení: Vložte do předehřáté trouby na 180∘C a pečte asi 30–40 minut. Nákyp je hotový, když má zlatavou, křupavou kůrčičku a uprostřed je krásně naskočný.
🍽️ Servírování a tipy
Jak správně servírovat
Rýžový nákyp chutná nejlépe, když je ještě teplý, ale ne horký. Po vyjmutí z trouby ho nechte asi 10 minut odpočinout.
- Tradiční způsob: Před podáváním posypte moučkovým cukrem a skořicí.
- Se zálivkou: Skvěle se hodí přelít ovocnou šťávou (např. z kompotu), malinovou omáčkou nebo vanilkovým krémem.
💡 Tipy pro dokonalý nákyp
- Rýže: Vždy používejte kulatozrnnou rýži. Obsahuje více škrobu, který se uvolní do mléka a vytvoří onu žádanou krémovou konzistenci.
- Míchání bílků: Při vmíchávání sněhu buďte opravdu jemní. Použijte metlu nebo stěrku a sníh do kaše překládejte, ne míchejte.
- Ovoce: Kromě kompotovaných meruněk se hodí i mražené lesní ovoce, jablka se skořicí a rozinkami, nebo čerstvé jahody.
- Vylepšení chuti: Do kaše můžete přidat hrst rozinek namočených v rumu (pro dospělou verzi) nebo lžíci rumové esence.
Dobrou chuť! Tento rýžový nákyp je skvělý jako hlavní sladké jídlo nebo jako vydatný dezert.