Zvěřinu nakrájejte na větší kostky a důkladně osušte. Slaninu nakrájejte na kostičky a vyškvařte ji v hrnci do lehce křupavého stavu; tím získáte tuk i základ kouřové, slané chuti. Maso poté opečte po dávkách na vyškvařeném tuku a troše oleje, aby se skutečně zatáhlo. Pokud budete přidávat příliš mnoho masa najednou, pustí vodu a nezačne se opékat, což by výslednou chuť oslabilo.

Do stejného hrnce přidejte malé cibulky a mrkev nakrájenou na silnější kolečka. Cibulky můžete krátce posypat cukrem, aby se při restování lehce zkaramelizovaly a získaly jemnou sladkost. Jakmile zelenina chytí barvu, vmíchejte česnek a rajčatový protlak. Protlak je potřeba krátce opéct, protože syrová rajčatová chuť by v omáčce působila ploše a kysle.

Poprašte směs moukou a dobře promíchejte, aby tuk obalil škrob. Poté zalijte červeným vínem a nechte ho výrazně zredukovat, dokud neztratí ostrý alkoholový tón a nepřilne k zelenině jako hustý základ. Přidejte vývar, bobkový list a tymián, vraťte maso i slaninu zpět do hrnce a přiveďte k velmi mírnému varu. Poté stáhněte na minimum a duste přibližně 90 minut, dokud nebude maso měkké a omáčka sametová.

Během dušení občas promíchejte, ale ne příliš často, aby se maso nerozpadlo. Správné bourguignon nesmí být vodnaté; má mít omáčku, která se jemně lepí na lžíci a po talíři se nerozlévá. Pokud je potřeba, na konci bez pokličky lehce zredukujte. Ochutnejte a dolaďte solí a pepřem. Když je omáčka moc těžká, pomůže pár kapek vinného octa nebo citronu.

Bagetu nakrájejte na silnější plátky a opečte ji nasucho do křupava. Pečivo je k tomuto jídlu ideální, protože nabírá hustou omáčku a zároveň přidá texturu. Nepodceňujte tento detail: u bourguignonu je právě chleba často tím, co propojí jednotlivé chutě v jeden celek.

Podávejte v hlubokých talířích nebo v kameninové misce, s bohatou porcí omáčky a opečenou bagetou. Jde o sytou, temně elegantní večeři, která chutná ještě lépe druhý den. Francouzská kuchyně v té nejútulnější podobě.

💡 Tipy a doporučení:
Místo bagety můžete podávat i bramborové pyré, pokud chcete sytější talíř. Pro hlubší chuť přidejte do omáčky kousek hořké čokolády, ale opravdu jen malé množství. Zbytky vydrží v lednici až 3 dny a chutě se krásně propojí.