Zeleninová krémová polévka z pečené zeleniny

Intenzivní chuť pečené zeleniny v krémové podobě.

55 min vegetarianske

Tento recept je flexibilní – můžete použít jakoukoliv kořenovou a tvrdou zeleninu, kterou máte rádi.
✨ Suroviny
Na pečení zeleniny
500–700 g různé zeleniny:
Např. 1 velká mrkev, 1 petržel, kousek celeru, 1 střední batáta nebo brambora, 1 menší cibule, 2 stroužky česneku (ve slupce).
Skvělé jsou i dýně, paprika, pórek nebo cuketa.
3 lžíce olivového oleje
1 lžička sušeného tymiánu nebo rozmarýnu (nebo směs)
Sůl a čerstvě mletý pepř
Na polévku
750 ml – 1 litr zeleninového vývaru (nebo vody s bujónem)
100 ml smetany na vaření (10–12%) nebo rostlinné alternativy (pro veganskou verzi)
Špetka muškátového oříšku (volitelné, ale doporučené)
Trocha citronové šťávy (na dochucení, volitelné)
Na servírování (tipy)
Dýňová semínka nebo krutony
Lžíce zakysané smetany nebo řeckého jogurtu
Pár kapek dýňového/olivového oleje
Čerstvá petrželka nebo pažitka

Předehřejte troubu na 200 °C (horní/dolní ohřev).
Omyjte, oloupejte a nakrájejte zeleninu na zhruba stejně velké kousky (asi 2–3 cm). Cibuli nakrájejte na čtvrtky a česnek nechte ve slupce.
Vyskládejte zeleninu na plech vyložený pečicím papírem.
Zakápněte olivovým olejem, posypte solí, pepřem a tymiánem/rozmarýnem. Důkladně promíchejte, aby byla zelenina obalená.
Pečte v předehřáté troubě po dobu 25–35 minut. Zelenina by měla být měkká a na okrajích lehce zkaramelizovaná a zlatavá.

Vyjměte pečenou zeleninu z trouby. Slupky z česneku odstraňte (měkký pečený česnek vytlačte přímo k zelenině).
Přesuňte všechnu pečenou zeleninu (včetně šťávy a karamelu z plechu) do většího hrnce.
Zalijte zeleninovým vývarem (nebo vodou s bujónem). Začněte s menším množstvím vývaru (např. 750 ml) a případně ho přidejte později pro dosažení požadované hustoty.
Přiveďte k varu a nechte krátce probublávat asi 5–10 minut, aby se chutě propojily.

Odstavte hrnec z plotny.
Použijte tyčový mixér (nebo opatrně přelijte do stolního mixéru) a rozmixujte polévku dohladka, dokud nezíská konzistenci sametu.
Vraťte hrnec na plotnu a znovu zahřejte.
Vlijte smetanu na vaření a promíchejte. Nechte jen prohřát, už nevařte.
Ochutnejte a případně dosolte, dopepřete, přidejte špetku muškátového oříšku pro hloubku a případně pár kapek citronové šťávy pro osvěžení.

Polévku podávejte horkou.
Na talíři ji ozdobte lžící zakysané smetany a posypte dýňovými semínky nebo čerstvou bylinkou.

Intenzita chuti: Klíčem k hluboké chuti je opravdu dobré opečení zeleniny. Nepěchujte zeleninu na plech, nechte kousky volně, aby se mohly krásně karamelizovat, ne jen dusit.
Hustota: Pro hustší polévku použijte méně vývaru. Pro řidší konzistenci ho naopak přidejte víc po mixování.
Koření: Nebojte se experimentovat. Můžete přidat i špetku kari, kurkumy nebo chilli pro pikantnější variantu.
Pro vegany: Použijte rostlinnou smetanu (např. ovesnou nebo kešu) nebo vynechejte a přidejte jen lžíci kešu máslanebo trochu namočených a rozmixovaných kešu ořechů pro krémovost.

340

kcal

8.00

Bílkoviny (g)

18.00

Tuky (g)

38.00

Sacharidy (g)