Vepřovou panenku nebo medailonky osolte a opepřete. Opečte zprudka na másle. Maso vyjměte. Do pánve dejte na kostičky nakrájenou kyselou jablka a šalotku, krátce orestujte. Zalijte suchým ciderem a vývarem, nechte zredukovat. Zjemněte smetanou a dochuťte hrubozrnnou hořčicí. Vraťte maso, prohřejte. Kombinace vepřového, jablek, cideru a hořčice je typická pro Normandii. Podávejte s bramborovou kaší.