**Příprava masa:** Vepřovou panenku očistěte, osušte a odstraňte blány. Osolte, opepřete a potřete olivovým olejem. Větvičky rozmarýnu nasekejte a panenku jimi posypte. **Obalení slaninou:** Panenku pevně a spirálovitě obalte plátky anglické slaniny, aby se maso nevysušilo a získalo křupavý, aromatický obal. Konec slaniny podkasajte pod maso nebo zajistěte provázkem. **Opékání a pečení:** Na pánvi (ideálně, která může jít do trouby) zprudka opečte obalenou panenku ze všech stran, aby slanina zesklovatěla. Poté panenku přemístěte do trouby. Pečte na 180°C po dobu 20-30 minut. Pro středně propečené maso (růžové) by vnitřní teplota měla být 65-68°C. **Odpočinek:** Po upečení je **nezbytné** nechat panenku odpočinout 5-10 minut na teplém místě, volně přikrytou alobalem, aby se šťávy rovnoměrně rozprostřely. **Servírování:** Nakrájejte panenku na silnější plátky (medailonky) a podávejte s bramborovou kaší a silnou omáčkou z výpeku.