Vepřovou panenku očistěte, nakrájejte na medailonky, jemně rukou stlačte, osolte a opepřete. Na pánvi na směsi másla a oleje je zprudka opečte (cca 3 minuty z každé strany), aby zůstaly uvnitř růžové. Maso vyjměte do alobalu. Do výpeku vhoďte nakrájenou šalotku a hříbky (čerstvé nebo namočené sušené). Restujte, dokud houby nezavoní. Zalijte trochou bílého vína, nechte odpařit, přilijte smetanu a nechte zhoustnout. Dochuťte solí, pepřem a drceným kmínem. Vraťte maso i se šťávou, kterou pustilo. Podávejte s pečenými brambory.