Vepřovou kýtu (v celku) zprudka opečte na pánvi ze všech stran. Pečte v troubě do poloměkka. Maso vyjměte. Omáčka: Do výpeku přidejte nakrájenou šalotku a krátce orestujte. Zalijte portským nebo vínem Madeira a nechte zredukovat. Přidejte demi-glace (silný hovězí vývar) a opět zredukujte. Dochuťte solí a zjemněte kouskem studeného másla (monté au beurre). Omáčka má být tmavá, silná a nasládlá. Podávejte s masem nakrájeným na plátky a gratinovanými bramborami.