V tlustostěnném kotli (Kazan) rozehřejte olej (tradičně bavlníkový) a opečte nakrájené jehněčí maso do zlatova. Maso vyjměte. Na výpeku opékejte cibuli, dokud není tmavě hnědá, poté přidejte na sirky nakrájenou mrkev a opékejte, dokud nezměkne. Vraťte maso. Zalijte vodou nebo vývarem (tzv. Zirvak), přidejte celou palici česneku a římský kmín. Vařte 45 minut. Rýži (dlouhozrnnou, namočenou) rovnoměrně rozprostřete na masovou směs. Rýže musí být pokryta tekutinou. Vařte, dokud se tekutina nevsákne (už nemíchat). Vytvořte v rýži dírky a nechte pod pokličkou 30 minut napařit (Dum). Rýži načechrejte a servírujte na velký talíř, maso navrchu.