Filety z tresky osušte a zkontrolujte, zda nemají drobné kosti; u jemné ryby je čistá příprava klíčem k výsledku, protože každá chyba je na talíři hned poznat. Smíchejte šťávu z jedné limetky, olivový olej, prolisovaný česnek, sůl a pepř a rybu v této marinádě nechte jen 10 až 15 minut. Delší marinování by jemnou strukturu narušilo a maso by po tepelné úpravě mohlo být kašovité.

Tomatilly zbavte slupek, opláchněte je od lepkavého povlaku a spolu s chilli a cibulí je rozložte na plech. Pečte při 220 °C asi 12 až 15 minut, až začnou na povrchu hnědnout a změknou. Tato lehká karamelizace je důležitá: syrové tomatillo je ostré a travnaté, zatímco pečením získá kulatější, hlubší chuť, která je pro salsu verde typická.

Pečené suroviny přesuňte do mixéru, přidejte hrst koriandru, zbytek limetkové šťávy a lžičku medu. Rozmixujte do konzistence hrubší omáčky; neměla by být úplně hladká, protože drobné kousky cibule a tomatill dají salse texturu a živost. Ochutnejte a dolaďte solí, kyselost by měla být jasná, ale ne svíravá.

Rybu opékejte na středně rozpálené pánvi asi 3 až 4 minuty z každé strany podle tloušťky filetů. Pánev má být horká, ale ne kouřící; pokud je příliš rozpálená, ryba se rychle přichytí a vysuší, zatímco při nižší teplotě pustí vodu a nebude mít pěkný povrch. Správně opečená treska je na dotek pružná a uvnitř se dělí na neprůhledné vločky.

Bílý jogurt promíchejte s trochou limetkové kůry a špetkou soli; vznikne lehký krém, který zjemní ostrou kyselost salsy. Na talíř dejte vrstvu rýže, na ni rybu, přelijte salsou verde a doplňte plátky avokáda. Teplá rýže zachytí šťávy a avokádo přidá máslovost, která s jemnou treskou krásně kontrastuje.

Podávejte ihned, ideálně s další limetkou na straně. Pokud chcete výraznější chuť, můžete rybu před smažením lehce obalit v kukuřičné mouce, vznikne jemně křupavý povrch. Zbytky salsy uchovávejte zvlášť, aby ryba nezvlhla; v lednici vydrží 2 dny a hodí se i k pečené zelenině.

💡 Tipy a doporučení:
Tresku lze nahradit candátem nebo tilapií podle dostupnosti. Salsu verde skladujte ve sklenici a před podáváním ji promíchejte, protože se může lehce oddělit. Pokud chcete sytější verzi, přidejte do talíře černé fazole.