Rybu nejprve nakrájejte na větší kostky a lehce ji osušte, aby se na pánvi rychle zatáhla. Připravte si všechny aromatické ingredience předem: česnek nasekejte nahrubo, chilli nakrájejte na tenké proužky, šalotku na jemné plátky a papriku na krátké proužky. V tomto receptu je důležitá svižnost, protože bazalka a chilli se na rozpálené pánvi rozvinou během okamžiku a není čas je dodatečně hledat v misce.

Pánev rozehřejte na vysoký stupeň, přibližně 190 až 200 °C, a nalijte olej. Nejprve krátce orestujte šalotku a česnek, jen do okamžiku, kdy začnou vonět a lehce zezlátnou. Jakmile by česnek ztmavnul, zhořkl by a celý pokrm by získal nepříjemný spálený tón. Poté přidejte chilli a papriku a restujte už jen krátce, aby zelenina změkla na okrajích, ale neztratila barvu.

Do pánve vložte rybu a nechte ji opékat jednu až dvě minuty z každé strany podle velikosti kostek. Ryba se na vysokém teple rychle zatahuje, což je žádoucí, protože uvnitř zůstane vláčná a nepustí zbytečně moc šťávy. Jakmile začne být z větší části neprůhledná, přidejte rybí omáčku, cukr a limetkovou šťávu. Tekutina se musí vteřinově spojit s výpekem na dně, aby vznikla lehká, slaná a lehce karamelová omáčka.

Teplotu snižte a vmíchejte thajskou bazalku a jarní cibulku. Bazalka má být přidána až úplně na konci, protože její anýzové a pepřové tóny by dlouhým vařením zmizely. Správný okamžik poznáte tak, že listy začnou okamžitě vadnout, ale stále si udrží zelenou barvu a výrazné aroma. V této fázi ochutnejte a případně dolaďte sladkost nebo kyselost.

Při servírování posypte koriandrem a trochou bílého pepře, který zjemní pikantnost chilli a přidá lehký květinový nádech. Ryba má být šťavnatá, omáčka jen lehce ulpívající, ne vodnatá. Pokud je směs příliš suchá, přidejte lžíci vody; pokud je naopak řídká, nechte ji minutu odvařit, aby se zredukovala a obalila ingredience.

Podávejte s jasmínovou rýží nebo s velmi tenkými plátky okurky, pokud chcete odlehčenou variantu. Zbytky uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě a ohřívejte krátce na pánvi, aby bazalka neztratila příliš mnoho aroma. Tento recept je nejlepší čerstvý, protože přesně na hraně mezi křehkou zeleninou a šťavnatou rybou stojí jeho kouzlo.

💡 Tipy a doporučení:
Mořskou štiku lze nahradit treskou nebo pstruhem. Pokud nemáte thajskou bazalku, použijte kombinaci klasické bazalky a trošky máty. Skvěle chutná s kapkou sezamového oleje přidanou až na konec.