Ač italské, jeho proslulost je i ve Francii. Telecí kolínka s kostí osušte, obalte v mouce a zprudka opečte na másle a oleji. Vyjměte. Do pánve přidejte cibuli, mrkev, celer a restujte. Přidejte bílé víno a nechte odpařit. Přilijte rajčatové pyré a telecí vývar. Vraťte maso, přidejte tymián a duste velmi pomalu v troubě (160 °C) po dobu 2,5 hodiny. Omáčka zhoustne díky kolagenu z kosti. Podávejte s Risotto Milanese a posypané Gremolatou (směs petržele, česneku a citronové kůry).