Královna španělských pánví. Na velké paella pánvi rozehřejte 6 lžic olivového oleje, opečte 400 g kuřecích stehen na kousky a 200 g choriza nakrájeného na kolečka. Vyjměte a na stejném tuku osmahnete cibuli, 3 stroužky česneku, červenou papriku a 400 g rajčat oloupaných a nakrájených. Přidejte 400 g kulatozrnné rýže (bomba nebo arborio), špetku šafránu, 1 lžičku uzené papriky a zalijte 1 litrem horkého kuřecího vývaru. Vraťte maso, přidejte 300 g mořských plodů (krevety, mušle, kalamáry). Vařte na středním plameni 18–20 minut bez míchání – dole se musí vytvořit socarrat (křupavá krusta). Posledních 5 minut přidejte hrášek a citronové klíny.