Základem je kvalitní maso. Guanciale (slaninu z vepřového líčka) nakrájejte na malé kostičky a na pánvi s trochou olivového oleje ho pomalu opékejte, dokud nebude krásně křupavé a nepustí veškerý tuk. Tuk nechte na pánvi, slaninu odložte. Těstoviny (Spaghetti nebo Bucatini) uvařte v osolené vodě al dente. Mezitím v misce rozšlehejte žloutky a jedno celé vejce, přidejte čerstvě strouhaný sýr Pecorino Romano a čerstvě mletý černý pepř. Těstoviny sceďte, ale uchovejte si část horké vody. Horké těstoviny ihned přidejte do pánve s guanciale tukem. Pánev stáhněte z ohně a začněte rychle vmíchávat vaječnou směs. Klíčové je přidávat postupně horkou vodu z těstovin a rychle míchat, dokud se nevytvoří dokonale krémová, hladká emulze. Vejce se nesmí srazit (proto pánev nesmí být na ohni!). Podávejte posypané křupavým guanciale a extra pepřem.