**Příprava Guanciale:** Guanciale (nebo Pancettu) nakrájejte na kostičky. Na středním plameni smažte na suché pánvi, dokud tuk nepustí a kostičky nebudou křupavé. Vyjměte škvarky a odložte je. Ponechte tuk na pánvi. **Vaření těstovin:** Špagety uvařte v osolené vodě al dente. Před scezením si odložte asi 200 ml horké vody z vaření. **Příprava emulze:** Ve velké misce rozšlehejte 4 žloutky (plus jedno celé vejce) s velkým množstvím strouhaného Pecorino Romano (nebo Parmazánu) a čerstvě mletým černým pepřem. **Spojení:** Ihned po scezení přendejte horké špagety do misky se žloutkovou směsí. Rychle míchejte, aby se vytvořila krémová omáčka. Postupně přidávejte odloženou horkou vodu, dokud omáčka nedosáhne požadované hustoty (teplo z těstovin uvaří vejce tak akorát). Nakonec vmíchejte křupavé kousky Guanciale. **Servírování:** Podávejte okamžitě, posypané dalším Pecorinem a čerstvým pepřem.