Filety kapra nejprve osušte a případně zbavte drobných kostí. Když jsou suché, sůl a pepř se na ně lépe přichytí a obal nebude klouzat. Pokud má ryba výraznější vůni, pomůže krátké pokapání citronem a desetiminutové odležení. Tím se chuť zjemní, ale maso zůstane pevné.

Připravte si klasický trojobal: mouku, rozšlehaná vejce a strouhanku. Každý filet obalte pečlivě, ale bez přílišného tlaku, aby obal zůstal vzdušný. Strouhanka má přilnout v souvislé vrstvě; pokud je obal příliš hutný, nasaje víc tuku a bude těžký. Hotové kousky nechte pár minut odpočinout, aby obal na rybě dobře držel.

V pánvi rozehřejte olej na zhruba 170 až 175 °C. To je teplota, při níž se obal rychle uzavře a ryba uvnitř zůstane šťavnatá. Filety smažte po menších dávkách asi 3 až 4 minuty z každé strany, podle tloušťky. Správně usmažený kapr je zlatý, křupavý a po rozkrojení vnitřek zůstává jemný a vlhký.

Mezitím připravte bramborový salát. Brambory uvařte ve slupce, nechte zchladnout a nakrájejte na kostky. Přidejte najemno nakrájenou cibuli, okurky, majonézu, zakysanou smetanu, hořčici a ocet. Salát míchejte opatrně, aby se brambory nerozmačkaly. Pokud je příliš hustý, zjemněte ho lžící láku z okurek; pokud je mdlý, pomůže trochu soli a hořčice.

Salát nechte alespoň krátce uležet, aby se chutě spojily. Právě v tom je jeho síla: nefunguje jako pouhá studená příloha, ale jako samostatná chuťová protiváha smažené rybě. Když se podává hned po smíchání, je chuť oddělená; po krátkém odležení je mnohem vyváženější.

Kapr servírujte s plátkem citronu, který si každý může vymačkat podle chuti. Na talíři by mělo být vidět spojení křupavého obalu, jemného masa a krémového salátu. Jídlo podávejte hned po usmažení, protože ryba rychle ztrácí křupavost a nejlepší je čerstvě stažená z pánve.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kapra lze použít candáta nebo pstruha, pokud chcete jemnější chuť. Salát je nejlepší po několika hodinách v lednici. Rybu po usmažení pokládejte na mřížku, ne na papír, aby obal nezvlhnul.