Na sádle osmahněte cibuli, přidejte kostky vepřového bůčku nebo plece. Osolte, okmínujte, zaprašte sladkou paprikou a zalijte vodou. Duste do poloměkka. Přidejte propláchnuté kysané zelí a duste dál, dokud není maso úplně měkké. Ve smetaně rozmíchejte hladkou mouku, vlijte do guláše a provařte 15 minut. Zjemněte plátkem másla a dochuťte solí a cukrem. Musí být krémový, paprikový a přiměřeně kyselý. Podávejte s houskovým knedlíkem.