Čekanku podélně rozkrojte a vložte na plech řeznou stranou nahoru. Lehce ji potřete olivovým olejem a pečte při 200 °C asi 10 minut, aby okraje začaly karamelizovat, ale střed zůstal pevný. Pečením se zjemní přirozená hořkost čekanky a získá lehce oříškový tón, který je pro francouzské saláty typický. Pokud čekanku pečete příliš dlouho, ztratí strukturu a pustí přebytečnou vodu.

Na pánvi mezitím opečte slaninu do křupava. Je důležité začít na středním plameni, aby se tuk vyškvařil postupně a maso nezhořklo. Hotové plátky položte na papírovou utěrku, aby zůstaly křupavé. Tuk z pánve si můžete ponechat na jemné dochucení vajec, ale používejte jej střídmě, protože dresink má být vyvážený, ne mastný.

Vejce uvařte natvrdo nebo měkce podle preference, ideálně tak, aby žloutek zůstal lehce krémový. Pro snídaňový salát je skvělá varianta s měkčím středem, který se po rozkrojení spojí s dresinkem. Po uvaření je ihned ochlaďte, oloupejte a rozkrojte na poloviny. Žloutek by měl být stále sytě žlutý a nešednout.

Dresink vyšlehejte z dijonské hořčice, vinného octa, medu, soli, pepře a olivového oleje. Měl by být emulzní, hladký a lehce pikantní, s jemnou sladkostí, která zjemní hořkost čekanky. Pokud je příliš ostrý, přidejte kapku vody nebo trochu medu; pokud je mdlý, pomůže trocha octa. Dresinkem nešetřete, ale salát nepřelijte, aby jednotlivé komponenty zůstaly čitelné.

Na talíře rozložte pečenou čekanku, přidejte plátky jablka, vejce a křupavou slaninu. Posypte vlašskými ořechy, které dodají texturu a sladký oříškový dozvuk. Salát servírujte vlažný, protože právě v této teplotě se nejlépe propojí hořkost, sladkost i slanost. Pokud vychladne, chuť bude ostřejší a méně harmonická.

Je to snídaně pro dny, kdy chcete něco lehčího než pečivo, ale výraznějšího než obyčejná míchaná vejce. Podávejte s krajícem bagety nebo bez přílohy, pokud preferujete odlehčený start dne. Salát vydrží krátce, takže dresink přidávejte až těsně před servírováním.

💡 Tipy a doporučení:
Místo čekanky lze použít endivii nebo malý římský salát. Ořechy můžete nahradit piniovými semínky pro jemnější chuť. Jablko lze vynechat, pokud chcete ještě výraznější slaný profil.