Salát Niçoise působí jednoduše, ale stojí na precizním vaření jednotlivých komponent. Nejprve dejte vařit brambory ve slupce do osolené vody, přibližně 15–18 minut podle velikosti, aby zůstaly pevné a nerozpadly se. Ve druhém hrnci uvařte vejce natvrdo, zhruba 9 minut od bodu varu, poté je ihned zchlaďte, aby se zastavilo další vaření a žloutek zůstal krémový, nikoli sírově šedý.

Zelené fazolky blanšírujte 3–4 minuty ve vroucí osolené vodě a pak je přesuňte do studené vody. Zůstanou tak sytě zelené a křupavé. Tento krok je v tomto salátu zásadní, protože francouzská středomořská kuchyně pracuje s texturou i barvou stejně pečlivě jako s chutí. Fazolky by neměly být měkké; mají dodat svěžest a lehký odpor na skusu.

Pokud používáte čerstvý tuňák, opečte steak na velmi rozpálené pánvi jen 1–2 minuty z každé strany, aby zůstal uvnitř růžový. Pokud máte konzervovaný tuňák, stačí ho opatrně nahrubo rozdělit vidličkou. Tuňák by měl být šťavnatý a čistě ochucený, nikoli vysušený nebo rozmačkaný. V obou případech je důležité příliš nemíchat, aby si surovina zachovala vlastní charakter.

Připravte vinaigrette z dijonské hořčice, vinného octa, olivového oleje, soli a pepře. Hořčice slouží jako emulgátor, takže zálivka nebude oddělená. Ochutnejte ji; měla by být výrazná, lehce štiplavá a dostatečně kyselá, aby propojila brambory, vejce i tuňáka. Pokud je příliš ostrá, přidejte pár kapek oleje. Pokud je mdlá, přidejte trochu octa nebo špetku soli.

Na velký talíř nebo do mísy rozložte listový salát, přidejte na půlky nakrájená rajčata, fazolky, brambory, cibuli nakrájenou na tenké plátky, olivy a kapary. Vejce rozkrojte na čtvrtiny a umístěte je na závěr, aby zůstala viditelná a nepomíchala se s ostatními ingrediencemi. Tuňáka položte navrch a vše lehce přelijte zálivkou. Salát by měl vypadat bohatě, ale přehledně, každá ingredience má být rozeznatelná.

Podávejte okamžitě, ideálně s chlebem nebo jen tak jako kompletní jídlo. Chuť má být středomořská, čistá, minerální a svěží, s kontrastem mezi teplým tuňákem a chladnou zeleninou. Salát Niçoise je výborný i na cestu, pokud zálivku přidáte až těsně před jídlem. Po odležení chutná velmi dobře, ale listy by neměly zavadnout.

Pokud chcete tuňáka nahradit, hodí se kvalitní sardinky nebo grilovaný losos, ale klasická verze je nejautentičtější. Brambory vařte vždy ve slupce, jinak nasáknou příliš vody. Pro ještě výraznější francouzský charakter přidejte pár lístků bazalky nebo ančovičku rozmačkanou do zálivky.

💡 Tipy a doporučení:
Zálivku připravte zvlášť a salát promíchejte až těsně před servírováním, listy zůstanou svěží.
Pokud používáte konzervovaného tuňáka, vybírejte kvalitní kusy ve vlastní šťávě nebo olivovém oleji.
Skvěle se hodí i jako meal prep, jen vejce a zálivku uchovávejte odděleně.