Brambory dejte vařit do osolené vody a vařte je tak dlouho, aby byly měkké, ale stále pevné na krájení. Zelené fazolky blanšírujte v osolené vroucí vodě 3 až 4 minuty a poté je ihned zchlaďte v ledové vodě. Tento šok zastaví vaření a zachová jim jasně zelenou barvu i křupavou strukturu. Vejce uvařte natvrdo, ideálně 9 minut od varu, aby žloutek zůstal pevný, ale ne vysušený a křídový.

Mezitím připravte zálivku. V misce prošlehejte dijonskou hořčici, citronovou šťávu, olivový olej, sůl a pepř do emulze, která bude lehce krémová a nebude se oddělovat. Hořčice zde nefunguje jen jako chuťová složka, ale i jako emulgátor, který spojí olej s kyselinou a zálivka pak lépe obalí salát i zeleninu. Cibuli nakrájejte na tenké plátky a pokud je výrazná, propláchněte ji studenou vodou, aby zjemnila.

Jakmile jsou brambory hotové, slijte je, nechte krátce vychladnout a nakrájejte je na větší kousky. Fazolky by měly zůstat pružné; pokud jsou měkké, ztratí kontrast, který dělá Niçoise tak atraktivní. Cherry rajčata přepulte, vejce oloupejte a rozkrojte na čtvrtiny. Tuňáka slijte a lehce rozmělněte vidličkou, ale nenechávejte z něj kaši, protože do salátu patří spíš nepravidelné kusy.

Na velký talíř nebo mísa rozložte listový salát, brambory, fazolky, rajčata, cibuli, olivy a kapary. Tuňáka a vejce dejte navrch, aby byly viditelné a každá porce vypadala bohatě. Ančovičky přidávejte po menších částech, protože jejich slanost je intenzivní a stačí jich málo. Salát působí nejlépe, když jsou jednotlivé suroviny čitelné, ne promíchané do jednolité hmoty.

Před podáváním vše lehce přelijte zálivkou, ale ne tak moc, aby se salát utopil. Niçoise má být svěží, suchý na pohled, ale chuťově plný. Pokud chcete výraznější středomořský tón, přidejte pár kapek olivového oleje navíc a čerstvě mletý pepř. Podávejte okamžitě, protože nejlépe chutná v momentě, kdy jsou brambory ještě lehce vlažné a kontrastují s chladnou zeleninou.

Salát lze připravit i dopředu, ale zálivku přidejte až těsně před servírováním. Místo tuňáka můžete použít grilovaného lososa, pokud chcete jemnější rybí profil. Hodí se k němu křupavá bageta nebo jen sklenice dobře vychlazeného bílého vína.

💡 Tipy a doporučení:
Brambory i vejce vařte předem a salát sestavujte až těsně před podáváním. Pokud nemáte ančovičky rádi, dejte jen kapary a přidejte více citronu. Výborný je s bagetou.