Rybu osušte a nakrájejte na větší proužky, které se budou snadno vkládat do tortilly a zároveň se při smažení nerozpadnou. Osolte ji, opepřete a lehce poprašte paprikou; chceme jemně kořeněný základ, který nechá vyniknout sladkost manga a svěžest limetky. Nechte ji 5 až 10 minut odpočinout, aby se koření přichytilo k povrchu a při tepelné úpravě vytvořilo chutnou vrstvu.

Na pánvi rozehřejte olej na středně vyšší teplotu, zhruba 180 °C, a rybu opékejte jen krátce, dokud nebude uvnitř neprůhledná a na povrchu lehce zlatá. Bílá ryba je citlivá na přehřátí, proto je lepší kratší, svižná úprava než dlouhé smažení. Když se ryba začne snadno dělit na vločky, je hotová; převaření by ji proměnilo v suché kousky bez šťávy.

Mango nakrájejte na drobné kostky, zelí a mrkev nastrouhejte na tenké proužky, cibuli nakrájejte velmi najemno a jalapeño zbavte semínek, pokud nechcete přehnanou pálivost. Vše promíchejte s koriandrem, limetkovou šťávou a špetkou soli. Pico de gallo má být šťavnaté, ale ne vodnaté; sůl přidávejte postupně, protože mango už samo přináší sladkost, kterou je třeba vyvážit kyselinou.

Tortilly krátce nahřejte na suché pánvi nebo přímo nad plamenem, aby změkly a získaly jemnou oříškovou vůni. Na každou tortillu dejte trochu zelného salátu, kousek ryby, mango směs a lžičku zakysané smetany. Když jednotlivé vrstvy dáváte zvlášť, dosáhnete příjemného kontrastu textur; smetanový prvek navíc zjemní ostrou limetku a zvýrazní sladký tón manga.

Tacos podávejte ihned, dokud je ryba horká a tortilly pružné. Pokud chcete, můžete je zakápnout ještě trochou limetky a přidat pár lístků koriandru navrch. Správně sestavené tacos by měly po prvním zakousnutí nabídnout nejdřív křupnutí zelí, pak šťavnaté mango a nakonec jemnou rybu s citronovým dozvukem.

Zbytky je nejlepší skladovat odděleně: rybu zvlášť, pico de gallo zvlášť a tortilly v utěrce. Díky tomu si jídlo udrží texturu i následující den. Pokud chcete lehčí verzi, vynechte smetanu a nahraďte ji avokádem.

💡 Tipy a doporučení:
Místo bílé ryby můžete použít i krevety, ale zkraťte tepelnou úpravu na pár minut. Mango vybírejte zralé, ale pevné, jinak salsa pustí příliš šťávy. Tacos chutnají skvěle s lehce povařenými černými fazolemi jako doplněk.