Cibuli nakrájejte velmi najemno a nechte ji zesklovatět na másle. Přidejte rýži Arborio a opékejte, dokud nezačne být průsvitná (tzv. Tostatura). Zalijte bílým vínem a nechte odpařit. Klíčový krok: Postupně, naběračku po naběračce, přilijte horký zeleninový vývar. Každou naběračku vývaru nechte rýží absorbovat, než přidáte další. Neustále míchejte. Rýži vařte 15–18 minut (al dente). Poslední naběračku vývaru přidejte se špetkou šafránu rozpuštěného v horké vodě, aby získala krásnou zlatou barvu. Na konci rizoto odstavte (tzv. Mantecare) a vmíchejte kostku studeného másla a čerstvě strouhaný parmazán. Míchejte, dokud není rizoto dokonale krémové a tekuté (vlní se na talíři).