Začněte výběrem čerstvých pstruhů – ideálně celých, s jasnýma očima a lesklou kůží; pokud jsou vykuchané, ušetříte si práci, jinak je vykuchtejte sami malým řezem podél břicha, vyjměte vnitřnosti a opláchněte pod studenou vodou. Pstruhy osušte, lehce osolte a opepřete zevnitř i zvenku, a dovnitř vložte plátky citronu, nasekaný česnek a čerstvé bylinky jako petrželku nebo kopr pro infuzi chuti během pečení. Nyní připravte bylinkové máslo: změklé máslo (přibližně 100 g) smíchejte s najemno nasekanými bylinkami (petrželka, kopr, tymián), česnekem, citronovou kůrou a špetkou soli – tuto směs můžete připravit předem a nechat v lednici pro lepší propojení chutí. Pstruhy položte na plech vyložený pečicím papírem, potřete bylinkovým máslem a posypte plátky mandlí pro křupavou vrstvu. Předehřejte troubu na 180 °C s ventilátorem a pečte 20–25 minut, dokud maso není šťavnaté a mandle dozlatova – kontrolujte vidličkou, zda se maso snadno odděluje od kostí. Mezitím připravte přílohu: brambory oloupejte, nakrájejte na kostky, uvařte v osolené vodě 15 minut doměkka, sceďte a promíchejte s máslem a petrželkou pro jednoduchou šťouchanou variantu. Po upečení nechte pstruhy krátce odpočinout, aby se chutě usadily, a podávejte s brambory a případně zeleninovým salátem. Tento recept je inspirovaný francouzskou kuchyní (truite aux amandes), bohatý na zdravé tuky z mandlí a ryby, a můžete ho upravit přidáním bílého vína do pečení pro sofistikovanější chuť.