Brambory oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle. Cibuli nastrouhejte také, protože její šťáva pomůže brambory ochránit před rychlým hnědnutím a zároveň dodá směsi šťavnatost. Směs lehce vymačkejte, ale ne úplně do sucha; potřebujete trochu škrobu i vláhy, aby placky držely pohromadě a uvnitř zůstaly měkké.

Přidejte vejce, mouku, sůl a pepř. Těsto by mělo být husté, ne tekuté, ale stále lžící nabíratelné. Pokud je příliš řídké, placky se při smažení rozjedou; pokud je naopak moc hutné, ztratí jemnost. Správná konzistence připomíná vlhkou pastu, která se dá na pánvi rozetřít do placky. Směs nenechávejte dlouho stát, protože brambory pouštějí další vodu.

Na pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu, asi 170 °C. Lžící tvořte menší placky a smažte je 3 až 4 minuty z každé strany, dokud nejsou hluboce zlaté a okraje křupavé. Když je teplota nízká, placky nasáknou tuk; když příliš vysoká, zhnědnou rychle, ale uvnitř zůstanou syrové. Po usmažení je odkládejte na papírovou utěrku, aby si udržely křupavost.

Na přeliv nakrájejte houby na plátky a na másle je opékejte, dokud neuvolní vodu a ta se znovu neodpaří. Teprve potom přidejte česnek a krátce zarestujte. Houby by měly získat světle zlatou barvu a lehce oříškové aroma. Poté přilijte smetanu a nechte ji zredukovat do krémové omáčky, která obalí lžíci, ale stále se dá nalévat.

Vmíchejte majoránku a petrželku, dochuťte solí a pepřem. Majoránka se k bramborám hodí výborně, protože jejich zemité tóny zvedne do voňavější roviny. Placky servírujte hned po usmažení, přelité houbovou omáčkou. Pokud je necháte dlouho čekat, ztratí křupavost, a právě ta je na nich nejcennější.

Tento recept je krásný svou sezónností i jednoduchostí. Když použijete kvalitní houby, získáte jídlo, které působí rustikálně, ale zároveň velmi elegantně. Podávejte s kysanou smetanou nebo jen samotné, protože placky i omáčka mají dost chuti, aby obstály bez dalších ozdob.

💡 Tipy a doporučení:
Část žampionů lze nahradit lesními houbami pro hlubší chuť. Placky smažte až těsně před podáváním. Přebytečnou směs brambor nechte jen krátce, jinak pustí vodu.