Dejte vařit penne. Na hlubší pánvi rozehřejte smetanu ke šlehání. Rozdrobte do ní gorgonzolu (nebo nivu) a míchejte, dokud se nerozpustí. Přidejte nahrubo nasekané vlašské ořechy a krátce povařte, omáčka zhoustne. Opepřete, sůl obvykle není třeba (sýr je slaný). Do omáčky vmíchejte uvařené slité těstoviny a hrst čerstvého špenátu nebo rukoly, která teplem zavadne. Ihned podávejte.