Troubu předehřejte na 200 °C, ideálně s horním i dolním ohřevem. Kuřecí stehna osušte, protože suchý povrch se lépe zbarví a kůže bude po upečení křupavější. Česnek utřete se solí na pastu, přidejte kmín, pepř a olej, a touto směsí maso pečlivě potřete i pod kůží, pokud to jde.

Brambory oloupejte nebo jen důkladně omyjte, podle typu, a nakrájejte na větší kusy. Cibuli rozčtvrťte a jablka rozkrojte na osminky, přičemž jádřince odstraňte. Jablka v pečení neslouží jen jako příloha, ale jako jemný zdroj kyselosti a sladkosti, který zjemní česnekový základ.

Do pekáče dejte sádlo, cibuli, brambory a jablka, vše lehce osolte a promíchejte. Navrch položte kuře a podlijte vývarem. Tekutiny má být jen tolik, aby se na dně vytvořila základní šťáva, ne aby se maso dusilo; v troubě se pak bude péct, ne vařit.

Pečte 25 minut odkryté, aby se začala tvořit barva, poté maso obraťte a pečte dalších 20 až 25 minut. Během pečení jednou až dvakrát přelijte výpekem, protože tuk a šťáva na povrchu podporují rovnoměrné zbarvení a zabraňují vysychání. Kůže má být zlatá a na dotek pružně křupavá.

Na posledních 10 minut přidejte med smíchaný s citronovou šťávou a tymiánem. Tato glazura se na horkém povrchu rychle spojí do jemného lesku a přidá příjemně sladkokyselý akcent. Pokud byste ji dali příliš brzy, zbytečně by se pálila a zhořkla.

Hotové kuře nechte 5 minut odpočinout, aby se šťávy uvnitř masa stáhly a nevytekly po rozkrojení. Brambory i jablka budou měkké, lehce opečené na krajích a nasáklé česnekovým výpekem. Podávejte přímo z pekáče, protože právě v tom je kouzlo tohoto jídla: jednoduchost, vůně a poctivá šťáva.

Zbytky uchovávejte odděleně v lednici do 2 dnů. Při ohřevu je nejlepší trouba na 170 °C, aby kůže zůstala co nejméně gumová. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte k bramborám ještě snítku rozmarýnu.

💡 Tipy a doporučení:
Místo stehen můžete použít celé čtvrtky, jen prodlužte pečení asi o 10 minut. Jablka vybírejte kyselejší, například jonagold nebo idared. Výpek je skvělý jako základ na rychlou omáčku po přidání lžíce másla.