Vyberte čerstvého okouna – filet by měl být bílý a pružný; opláchněte, osušte a lehce osolte. Připravte citronové máslo: změklé máslo smíchejte s citronovou kůrou, šťávou, nasekaným česnekem a petrželkou – nechte v lednici pro pevnost. Na pánvi rozpalte olej, opečte okouna kůží dolů 4 minuty pro křupavost, otočte a dopečte 3 minuty. Mezitím na druhé pánvi orestujte špenát s česnekem 2 minuty, dochuťte solí a muškátovým oříškem. Podávejte okouna s kouskem citronového másla na vrchu, které se rozpustí, a se špenátem jako salátovou přílohou. Tento recept je lehký a zdravý, bohatý na vitamíny ze špenátu, a můžete ho upravit přidáním cherry rajčat do špenátu.